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The Quality Analysis and Deterioration Mechanism of Liquid Egg White during Storage.

Analyse de la qualité et mécanisme de détérioration du blanc d'œuf liquide pendant le stockage.

• Auteurs : GUO D., PAN Q., HUANG Q., YI Y., WANG H., XU W.
• Date d'édition : 03/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Liquide, Blanc d'oeuf, Réfrigeration, Qualité microbiologique, Emballage, Condition d'entreposage, Durée de conservation, Industrie alimentaire
• Source : Applied Sciences - vol. 12 - n. 5
• Formats : PDF

Effect of temperature and time of storage on protein stability and anti-Salmonella activity of egg white.

Effet de la température et durée d'entreposage sur la stabilité des protéines et de l'activité anti-Salmonella des blancs d'oeuf.

• Auteurs : REHAULT-GODBERT S., BARON F., MIGNON-GRASTEAU S., et al.
• Date d'édition : 09/2010
• Langues : Anglais
• Source : Journal of Food Protection - vol. 73 - n. 9

Chaîne du froid alimentaire : améliorer la maîtrise des températures pour réduire les pertes

Des articles de synthèse récents font le point sur les technologies permettant la maîtrise des températures dans la chaîne du froid alimentaire, afin d’éviter les pertes alimentaires...

• Date de publication : 29/04/2022
• Sujets : Chiffres, économie, Technologie