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Effet de la température et durée d'entreposage sur la stabilité des protéines et de l'activité anti-Salmonella des blancs d'oeuf.

Effect of temperature and time of storage on protein stability and anti-Salmonella activity of egg white.

Auteurs : REHAULT-GODBERT S., BARON F., MIGNON-GRASTEAU S., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Egg white is a good source of protein. The authors investigated changes in the antimicrobial activity of egg during storage at 4, 20 or 37°C for 30 days, with a focus on anti-Salmonella activity. Storage at 37°C was shown to reduce the bacteriostatic potential of egg white.

Détails

  • Titre original : Effect of temperature and time of storage on protein stability and anti-Salmonella activity of egg white.
  • Identifiant de la fiche : 2011-0255
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 73 - n. 9
  • Date d'édition : 09/2010

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