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Document IIF

Effects of pulsed electric field (PEF) and oscillating magnetic field (OMF) on supercooling preservation of beef at different fat levels.

Effets du champ électrique pulsé (PEF) et du champ magnétique oscillant (OMF) sur la conservation par surfusion de la viande de boeuf avec des teneurs en graisse différentes.

• Auteurs : KANG T., LEE D., KO Y., JUN S.
• Date d'édition : 04/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Boeuf, Graisse alimentaire, Surfusion, Champ électrique, Champ magnétique, Experimentation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 136
• Formats : PDF

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Control of the process of structure formation of “premium” class ice cream using monostabilizers.

Régulation du processus de la formation de la structure de crème glacée haut de gamme en utilisant des monostabilisateurs.

• Auteurs : TVOROGOVA A. A., KAZAKOVA N. V., SHOBANOVA T. V., et al.
• Date d'édition : 24/08/2019
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viscosité, Composition chimique, Stabilisant, Nucléation, Mélange, Graisse alimentaire, Experimentation, Cristal, Crème glacée
• Source : Proceedings of the 25^th IIR International Congress of Refrigeration: Montréal , Canada, August 24-30, 2019.
• Formats : PDF

Estudio comparativo de algunas marcas comerciales de calamares rebozados congelados.

Etude comparative de produits commercialisés : beignets de calmars congelés.

• Auteurs : LLORCA E., HERNANDO I., PÉREZ-MUNUERA I., et al.
• Date d'édition : 10/2004
• Langues : Espagnol
• Mots-clés : Calmar, Enrobage, Lipide, Graisse alimentaire, Cuisson, Cryomicroscopie, Congélation
• Source : Acta Alimentaria - vol. 41 - n. 357

Détermination non destructrice de la teneur lipidique de poisson surgelé par spectroscopie proche de l'infrarouge.

[In Japanese. / En japonais.]

• Auteurs : YAMAUCHI S.
• Date d'édition : 2006
• Langues : Japonais
• Mots-clés : Infrarouge, Mesure, Spectroscopie, Produit congelé, Procédé, Poisson, Graisse alimentaire
• Source : Refrigeration - vol. 81 - n. 941

Influence of recipe parameters on fat and gas-phase structure in ice cream.

Influence des paramètres des recettes sur les lipides et la structure de la phase gazeuse dans les crèmes glacées.

• Auteurs : ROHENKOHL H.
• Date d'édition : 2004
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Structure, Recherche, Procédé, Paramètre, Graisse alimentaire, Experimentation, Cristallisation, Crème glacée, Additif
• Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.

Effects of structural attributes on hardness and melting rate of ice cream.

Effets des attributs structurels sur la fermeté et la vitesse de fusion de la crème glacée.

• Auteurs : HARTEL R. W., MUSE M., SOFJAN R.
• Date d'édition : 2004
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Glace, Recherche, Air, Sérum, Paramètre, Graisse alimentaire, Experimentation, Crème glacée, Fusion, Dureté
• Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.

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Physical and chemical properties of ice cream containing fat and sugar substitutes.

Propriétés physiques et chimiques des crèmes glacées contenant des substituts aux matières grasses et des édulcorants.

• Auteurs : POLAK E.
• Date d'édition : 28/03/2001
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viscosité, Mesure, Température, Propriété physique, Sucre, Propriété chimique, Paramètre, Graisse alimentaire, Crème glacée, Congélation
• Source : Rapid Cooling of Food.
• Formats : PDF

Chiffres du commerce mondial de la crème glacée

Divers analystes prédisent une tendance à la hausse du marché mondial de la crème glacée, notamment en Asie-Pacifique et dans plusieurs économies émergentes. L'Europe a dominé les...

• Date de publication : 07/06/2022
• Sujets : Chiffres, économie

Conteneurs frigorifiques : état des lieux et perspectives

Les conteneurs frigorifiques jouent un rôle essentiel dans le secteur du transport frigorifique maritime ; retour sur les étapes de leur développement et sur les avancées technologiques récentes et futures de...

• Date de publication : 26/02/2024
• Sujets : Technologie

Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide

L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...

• Dernière mise à jour : 07/11/2023
• Langues : Anglais, Français
• Thèmes : Congélation des aliments