Résultats de recherche

Death of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in real mayonnaise and reduced-calorie mayonnaise dressing as influenced by initial population and storage temperature.

Influence de la population initiale et de la température d'entreposage sur la mort d'Escherichia coli O157:H7 entérohémorragique, dans la mayonnaise traditionnelle et la mayonnaise à basses calories.

• Auteurs : HATHCOX A. K., BEUCHAT L. R., DOYLE M. P.
• Date d'édition : 12/1995
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Micro-organisme, Sauce, Mayonnaise, Escherichia
• Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 61 - n. 12

Effect of oil content on the rheological and textural properties of mayonnaise.

Effet des teneurs en huile sur les propriétés rhéologiques et texturales de la mayonnaise.

• Auteurs : STERN P., MÍKOVÁ K., POKORNY J., et al.
• Date d'édition : 2007
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Analyse sensorielle, Rhéologie, Sauce, Mayonnaise, Entreposage frigorifique
• Source : J. Food Nutr. Res. - vol. 46 - n. 1

Effect of mayonnaise pH and storage temperature on the behaviour of Listeria monocytogenes in ham salad and potato salad.

Effet du pH et de la température d'entreposage de la mayonnaise sur le comportement de Listeria monocytogenes dans les salades au jambon et de pommes de terre.

• Auteurs : HWANG C. A.
• Date d'édition : 08/2005
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Pomme de terre, Listeria, Salade, Ph, Mayonnaise, Jambon, Condition d'entreposage
• Source : Journal of Food Protection - vol. 68 - n. 8

Neural network modelling of the fate of Salmonella enterica serovar Enteritidis PT4 in home-made mayonnaise prepared with citric acid.

Modélisation par réseaux neuronaux de l'évolution de Salmonella enterica serovar Enteritidis PT4 dans la mayonnaise maison préparée avec de l'acide citrique.

• Auteurs : XIONG R., XIE G., EDMONDSON A. S., et al.
• Date d'édition : 12/2002
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Salmonelle, Microbiologie, Réseau neuronal artificiel, Sauce, Modélisation, Mayonnaise, Croissance, Condition d'entreposage
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 13 - n. 8

Effect of added citric acid and acetic acid on the survival of Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes in a mayonnaise-based salad.

Effet de l'ajout d'acides citrique et acétique sur la survie de Staphylococcus aureus et de Listeria monocytogenes dans une salade à base de mayonnaise.

• Auteurs : BORNEMEIER V. L., ALBRECHT J. A., SUMNER S. S.
• Date d'édition : 05/2006
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Staphylocoque, Acide citrique, Listeria, Recherche, Survie, Salade, Mayonnaise, Experimentation, Entreposage frigorifique, Additif, Acide acétique
• Source : Food Prot. Trends - vol. 26 - n. 5

Risk assessment of Listeria monocytogenes in refrigerated acidified food products: data generation for development of a growth/no growth model.

Evaluation du risque posé par Listeria monocytogenes dans des produits alimentaires acidifiés réfrigérés : génération de données pour l'élaboration d'un modèle de croissance ou d'absence de croissance.

• Auteurs : VERMEULEN A., GYSEMANS K., BERNAERTS K., et al.
• Date d'édition : 02/05/2005
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Produit alimentaire, Produit réfrigéré, Microbiologie, Listeria, Recherche, Bactérie, Sauce, Mayonnaise, Croissance
• Source : Proceedings of the Third International Symposium on applications of modelling as an innovative technology in the agri-food chain. Model-IT 2005.

Aktywnosc wody parametr trwalosci produktów spozywczych.

Paramètre d'activité de l'eau sur la durée de conservation des produits alimentaires.

• Auteurs : CWIERTNIEWSKI K., POLAK E., EGIERSKI K.
• Date d'édition : 11/2005
• Langues : Polonais
• Source : Przemysl Spozywczy - vol. 59 - n. 11

The structural stability of freeze-thawed o/w emulsions.

Stabilité structurelle des émulsions huile / eau congelées-décongelées.

• Auteurs : HASHIOKA Y., WATANABE M., SUZUKI T.
• Date d'édition : 07/06/2010
• Langues : Anglais
• Source : ACRA2010. Asian conference on refrigeration and air conditioning: Tokyo, Japan, June 7-9, 2010.
• Formats : PDF