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Déshydratation et congélation des pommes (en anglais)

Une étude récente se penche sur un processus de congélation pour des pommes partiellement déshydratées.

Freezing foodstuffs preserves the taste and nutrients with characteristics similar to those of fresh produce. However, it often results in a soft texture and lack of retention of finished products after baking - especially in the case of fruits and vegetables - due to cell walls rupture caused by...

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