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Document IIF

Antioxydants comestibles des légumes de la 4e gamme.

Nutrient antioxidants in minimally processed vegetables.

Auteurs : MASIH L., ROGINSKI H., PREMIER R., et al.

Résumé

The study examined the availability of two major antioxidants, vitamin A and C in selected minimally processed vegetables. Whole as well as cut vegetables were washed in chlorinated water (50 ppm), spin-dried and packed (approximately 300 g) in perforated plastic bags. All samples were stored at 12 °C and 95 plus or minus 2% relative humidity, and vitamin content was measured at 0, 3, 5, 7, 10 and 12 days. Detailed results are discussed.

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Pages : 2000-4

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Détails

  • Titre original : Nutrient antioxidants in minimally processed vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1997
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 19/10/2000
  • Source : Source : Proc. Murcia Conf., IIR/C. R. Conf. Murcie, IIF
    2000-4; vol. 1; 355-361; fig.; 14 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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