Partager

Combinaison de procédés d'irradiation ionisante avec d'autres traitements physico-chimiques pour la conservation de produits alimentaires semi-périssables et le développement de plats préparés.

Preservation of semi-perishable food and development of convenience food using a combination of irradiation and other physicochemichal treatments.

Auteurs : CHOUDHURY N., SIDDIQUI A. K., CHOWDHURY N. A., YOUSSOUF Q. M., RASHID H., BEGUM A. A., ALAM M. K.

Résumé

Studies were carried out on the development and irradiation preservation of semi-dried fish, e.g. on Labeo rohita (Ruhi) and Cirrhiuas mrigala (Mrigel), the extension of shelf-life at ambient temperature, and the improvement in the microbiological quality of sealed, ready to eat, commercially prepared fish-kebabs by a combination of gamma irradiation with spices and an acidulant such as ascorbic acid. In the processing of semi-dried fish, the combination treatment of a salt dip and irradiation at a dose of 4 kilograys extended the shelf-life by more than 3 months. Kebabs prepared in the laboratory and irradiated at a dose of 5 kilograys were found to have a shelf-life of up to 6 months at room temperature.

Détails

  • Titre original : Preservation of semi-perishable food and development of convenience food using a combination of irradiation and other physicochemichal treatments.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2990
  • Langues : Anglais
  • Source : Combination processes for food irradiation.
  • Date d'édition : 1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (4)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation