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Boissons à base d'arachides : modifications des propriétés physico-chimiques lors de l'entreposage.

UHT-sterilized peanut beverages: changes in physicochemical properties during storage.

Auteurs : RUSTOM I. Y. S., LOPEZ LEIVA M. H., NAIR B. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a fabriqué des boissons à base d'arachides aromatisées à la fraise et au chocolat dans une installation-pilote, on les a stérilisées UHT à 137 deg C pendant 4 à 20 secondes, conditionnées aseptiquement, et entreposées à 5, 20 ou 35 deg C. On a évalué périodiquement leurs propriétés microbiologiques et physicochimiques, jusqu'à 6 mois. On a observé la croissance microbienne, le pH, la couleur, la viscosité, la saveur. On donne les résultats.

Détails

  • Titre original : UHT-sterilized peanut beverages: changes in physicochemical properties during storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1072
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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