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Document IIF

Coefficients d'échanges superficiels pour la réfrigération et la congélation d'aliments immergés dans un coulis de glace.

Auteurs : TORRES-de MARÍA G., ABRIL J., CASP A.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

Les coulis de glace sont des mélanges de microcristaux de glace en solutions aqueuses incongelables dans les conditions de fonctionnement. Une de leurs applications potentielles dans l'industrie agroalimentaire est la réfrigération et la congélation d'aliments par contact direct. Le transfert par chaleur latente de fusion de la glace permet d'améliorer les coefficients d'échanges superficiels par rapport à ceux obtenus pour des fluides monophasiques conventionnels. Dans cette étude, on a comparé les coefficients obtenus par immersion d'un cylindre de cuivre dans différents milieux monophasiques (saumures) et des coulis de glace. On a analysé l'influence de la fraction massique de glace, de l'agitation, et l'évolution temporelle des coefficients, ainsi que les relations entre les nombres adimensionnels Nu, Re et Pr.

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Format PDF

Pages : 1040-1047

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Coefficients d'échanges superficiels pour la réfrigération et la congélation d'aliments immergés dans un coulis de glace.
  • Identifiant de la fiche : 2005-2583
  • Langues : Français
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 28 - n. 7
  • Date d'édition : 11/2005

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