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Crèmes glacées, sorbets et desserts glacés.

[In Spanish. / En espagnol.]

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'article résume : la classification des crèmes glacées, sorbets et desserts glacés ; les sociétés les plus actives (nombre de brevets publiés depuis 1990) ; les tendances actuelles du marché : les consommateurs veulent des textures et des parfums nouveaux, une présentation attrayante et une teneur en lipides réduite. Puis, l'article passe en revue les points suivants : divers types de mélanges pour crèmes glacées ; stabilité des crèmes glacées (agents stabilisants) ; foisonnement au CO2 et à l'azote ; stockage des mélanges ; importance de la présentation et divers types de crèmes glacées (bâtonnets, fruits fourrés, etc). J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-2301
  • Langues : Espagnol
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : Of. esp. Pat. Marcas - 35-43; 7 fig.
  • Date d'édition : 01/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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