Résultats de recherche

Physical changes in the structure of ice cream and frozen fruit desserts during storage.

Modifications physiques de la structure des crèmes glacées et des desserts congelés à base de fruits pendant le stockage.

• Auteurs : SITNIKOVA P. B., TVOROGOVA A. A.
• Date d'édition : 2019
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Crème glacée, Cellule, Condition d'entreposage, Température, Propriété physique, Fruit, Experimentation, Dessert congelé, Glace, Cristal, Phase, Air, Propriété physico-chimique
• Source : Пищевые системы - vol. 2 - No 2
• Formats : PDF

Etude de l'impact couplé du procédé de congélation et des conditions d'entreposage sur la qualité des produits surgelés. : Application aux matrices poreuses

• Auteurs : ZENNOUNE A.
• Date d'édition : 31/03/2022
• Langues : Français
• Mots-clés : Chaîne du froid, Gateau, Dessert congelé, Cristallisation, Imagerie, Congélation, Experimentation, Propriété physico-chimique, Synthèse
• Formats : PDF

Document IIF

Freezing of bakery products with fruit filling; mitigation of water migration between cake and filling thanks to the sucrose equivalent model.

Congélation de produits de boulangerie fourrés aux fruits : limitation de la migration de l’eau entre le gâteau et la garniture grâce au modèle d’équivalent saccharose.

• Auteurs : DILER G., CRUCEAN D., RANNOU C., ROZE M., LE BAIL P.
• Date d'édition : 11/06/2024
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Gateau, Fruit, Activité de l'eau, Dessert congelé, Produit congelé, Saccharose, Stockage, Qualité organoleptique, Perte
• Source : 8^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: June 9-11 2024
• Formats : PDF

Microbial Risk Assessment of Industrial Ice Cream Marketed in Italy.

Évaluation du risque microbien dans les crèmes glacées industrielles commercialisées en Italie.

• Auteurs : NALBONE L., VALLONE L., GIARRATANA F., VIRGONE G., LAMBERTA F., MAROTTA S. M., DONATO G., GIUFFRIDA A., ZIINO G.
• Date d'édition : 02/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Crème glacée, Étude de cas, Qualité microbiologique, Italie, Experimentation, Pathogene, Fabrication, Dessert congelé, Hygiène, Listeria, Entérobacterie
• Source : Applied Sciences - vol. 12 - n. 4
• Formats : PDF

Document IIF

FREEZE-THAW STABILITY OF GELS.

STABILITE DES DESSERTS GELIFIES APRES CONGELATION-DECONGELATION.

• Auteurs : PORSDAL POULSEN K., JAKOBSEN O. P.
• Date d'édition : 07/08/1983
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Décongélation, Produit préparé, Qualité organoleptique, Stabilité, Dessert congelé, Congélation
• Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVI^th international Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

EFFECTS ON FREEZING POINT OF CARBOHYDRATES COMMONLY USED IN FROZEN DESSERTS.

INFLUENCES SUR LE POINT DE CONGELATION DES HYDRATES DE CARBONE UTILISES COURAMMENT DANS LES DESSERTS CONGELES.

• Auteurs : SMITH K. E., BRADLEY R. L. Jr
• Date d'édition : 12/1983
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Température de congélation, Sucre, Dessert congelé
• Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 66 - n. 12

Document IIF

Thermophysical properties of frozen dairy desserts.

Propriétés thermophysiques de desserts lactés congelés.

• Auteurs : HEGEDUSIC V., HERCEG Z., RIMAC S., et al.
• Date d'édition : 2000
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Propriété thermique, Produit alimentaire, Mesure, Dessert, Réfrigeration, Produit laitier, Congélation
• Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
• Formats : PDF

Evaluation objective de la stabilité thermique et la stabilité des formes des desserts fouettés congelés.

[In Russian. / En russe.]

• Auteurs : CHIZHOVA P. B., TVOROGOVA A. A.
• Date d'édition : 2011
• Langues : Russe
• Mots-clés : Stabilité, Modélisation, Dessert congelé, Crème glacée
• Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 12

Changements physiques dans la structure de desserts congelés à base de fruits pendant l'entreposage.

[In Russian. / En russe.]

• Auteurs : TVOROGOVA A. A., CHIZHOVA P. B.
• Date d'édition : 03/2013
• Langues : Russe
• Mots-clés : Structure, Propriété physique, Dessert congelé, Fruit, Condition d'entreposage
• Source : Mir Morozenogo I Bystrozamorozennyh Produktov - n. 2

Shaping the products of the future.

Comment former les crèmes glacées de demain.

• Auteurs : HANSEN P. H.
• Date d'édition : 2004
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Géometrie, Fabrication, Procédé, Dessert congelé, Crème glacée
• Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.

Chapter 2. Composition and Formulations.

Chapitre 2. Composition et formulations.

• Auteurs : GOFF H. D., HARTEL R. W.
• Date d'édition : 2013
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Crème glacée, Réglementation, Composition chimique, Dessert congelé
• Formats : PDF

Bilan chiffré 2005 pour les surgelés et les glaces.

• Auteurs : KAIFFER I.
• Date d'édition : 2006
• Langues : Français
• Mots-clés : France, Statistique, Produit surgelé, Produit congelé, Marché, Dessert congelé, Crème glacée
• Source : Journée Grand Froid.

WAPOS: a new technology development for the production of stable sweet ice microspheres.

WAPOS (pulvérisation d'eau) : un nouveau développement pour la production de microsphères de glace stables et sucrées.

• Auteurs : WINDHAB E. J., WAGNER T., KROPP P.
• Date d'édition : 2004
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Glace, Géometrie, Fabrication, Sucre, Sphère, Produit congelé, Procédé, Particule, Dessert congelé, Crème glacée, Additif
• Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.

Document IIF

The effect of glass transition temperatures on molecular mobilities and ice recrystallisation rates in frozen sugar solutions.

Effet des températures de transition vitreuse sur la mobilité moléculaire et les vitesses de recristallisation dans des solutions sucrées congelées.

• Auteurs : IZZARD M. J.
• Date d'édition : 15/06/2005
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Transition vitreuse, Corrélation, Température, Recherche, Solution aqueuse, Sucre, Produit congelé, Molécule, Dessert congelé, Cristallisation, Crème glacée
• Source : Proceedings of the sixth Workshop on Ice Slurries of the IIR/Proceedings of the Second Conference on Phase Change Material and Slurry (PCM 2005).
• Formats : PDF

Ice Cream.

La crème glacée.

• Auteurs : GOFF H. D., HARTEL R. W.
• Date d'édition : 2013
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Crème glacée, Dessert congelé, Cristallisation, Économie, Pasteurisation, Emballage, Congélation, Réfrigeration, Durée de conservation, Qualité microbiologique, Marché

Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques

D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...

• Dernière mise à jour : 30/06/2023
• Langues : Anglais, Français
• Thèmes : Crèmes glacées