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Croissance et résistance à la chaleur des Salmonella enteritidis dans des oeufs à l'état réfrigéré ou soumis à des températures trop élevées.

Growth and heat resistance of Salmonella enteritidis in refrigerated and abused eggs.

Auteurs : SAEED A. M., KOONS C. W.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'effet de la température d'entreposage sur la croissance et la résistance à la chaleur des Salmonella enteritidis dans des oeufs artificiellement inoculés avec 20 UFC chacun. Les Salmonella enteritidis se sont développés jusqu'à atteindre une phase stationnaire, dans les 2 ou 3 jours qui ont suivi le stockage des oeufs à la température ambiante (23 deg C), alors qu'une croissance minime ou même aucune croissance ne se sont produites dans des oeufs inoculés de la même façon mais maintenus à 4 deg C. Les données de cette étude ont indiqué, entre autres choses, qu'un stockage des oeufs à des températures trop élevées pouvait contribuer à l'augmentation de la fréquence des intoxications, parce que les Salmonella enteritidis des oeufs deviennent plus toxiques et plus résistants à la chaleur.

Détails

  • Titre original : Growth and heat resistance of Salmonella enteritidis in refrigerated and abused eggs.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2399
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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