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De nouvelles méthodes de séchage à basse température pour solutions aqueuses.

New drying methods for aqueous solutions at low temperature.

Auteurs : MINDS G., NYVAD J.

Résumé

Dans l'industrie alimentaire, de nombreuses solutions aqueuses tels que les protéines, les levures et les oeufs sont détruites à des températures au-dessus de 60 deg C. Le séchage par le vide est donc nécessaire. La méthode décrite utilise un faible apport d'énergie, celui nécessaire à l'entraînement d'un compresseur dans une installation où le condenseur du circuit fournit la chaleur pour évaporer l'eau de la solution, et la vapeur d'eau est éliminée par le compresseur. Par rapport au séchage par pulvérisation, le besoin d'énergie est de 8 % seulement. Le compresseur est du type cycloïde, minimisant les pertes par des fuites car, bien que le taux de compression soit de 10 à 12, les pressions de fonctionnement sont inférieures à la pression atmosphérique. Les résultats théoriques sont donnés et seront comparés à des essais en cours. Les résultats pratiques montrent une différence de structure du produit séché par rapport au séchage par pulvérisation, mais la viabilité n'est pas affectée. D.W.H.

Détails

  • Titre original : New drying methods for aqueous solutions at low temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2650
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 20/10/1992
  • Source : Source : EEC Project, Athens Conf.
    11 p.; 10 fig.; 2 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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