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Derniers développements des applications des coulis de glace.

Desarrollo más reciente en aplicaciones de emulsiones de hielo.

Auteurs : WANG M. J., SUGIURA S., GOLDSTEIN V.

Type d'article : Article, Étude de cas

Résumé

This article is the Spanish translation of an article presented at the IIR conference in Karlsruhe, Germany (see the Bulletin of the IIR, reference 2009-1657). Ice slurry is an advanced refrigeration technology in many direct contact food applications. It provides much faster cooling and delivers more attractive preservation effects than other types of ice or the brine chilling system. This paper provides an overview of the latest development of the ice slurry technology in various industries, including bakery, produce packing, supermarket and fishery. Market demands and challenges are discussed for each industry, and the state-of-the-art solutions using ice slurry are described in details through examples of installations.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : pp. 22-30 (8 p.)

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Desarrollo más reciente en aplicaciones de emulsiones de hielo.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0463
  • Langues : Espagnol
  • Source : IIF-IIR/Frío Calor Aire acond. - vol. 38 - n. 423
  • Date d'édition : 03/2010

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