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Effet de la température lors des gelées sur les paramètres de qualité du jus de canne.

Effect of freeze temperature on quality indicators of cane juice.

Auteurs : TANEJA A. D., PUNIA M. S.

Type d'article : Article

Résumé

Les morceaux de canne à sucre sont maintenus à 4 deg C pendant 12 h, puis broyés après 0, 2, 5 ou 8 jours d'exposition au gel. Mesure de l'acidité titrable, du pH, des teneurs en polysaccharides solubles et sucres réducteurs du jus dérivé. Les variétés Co 1148, Co 7314, Co 6914 et Co 7717 sont considérées.

Détails

  • Titre original : Effect of freeze temperature on quality indicators of cane juice.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0296
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian Sugar - vol. 41 - n. 8
  • Date d'édition : 1991

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