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Document IIF

Entreposage frigorifique de fruits et légumes et sous atmosphère contrôlée interrompu périodiquement.

Storage of fruits and vegetables under periodically interrupted refrigeration and controlled atmosphere.

Auteurs : SALTVEIT M. E.

Résumé

La mise au point récente de petits groupes par absorption à pressions équilibrées, pour diviser l'air en ses composants, permet la création d'un compartiment de stockage sous atmosphère contrôlée dans les réfrigérateurs domestiques. L'article évalue l'effet des interruptions périodiques de l'atmosphère contrôlée et de la température frigorifique, lors de la préparation des repas, sur la qualité visuelle générale d'un certain nombre de fruits frais disponibles dans le commerce (pommes, oranges, fraises) et légumes (asperges, chou, concombre, laitue entière et préparée, tomates et courgettes). On a réalisé une évaluation sensorielle quotidienne lors de l'entreposage à 5 deg C dans l'air, ou à 2 % d'oxygène jusqu'à deux semaines. L'interruption de l'atmosphère contrôlée par l'air pour une durée aussi courte que 0,5 minute par jour a réduit significativement l'effet bénéfique de l'atmosphère contrôlée. Lorsque l'on allongeait cette durée jusqu'à 15 minutes en élevant la température jusqu'à 20 deg C, on perdait tous les bénéfices de l'atmosphère contrôlée. Pour que l'atmosphère contrôlée l'emporte sur l'air en termes d'avantages, l'emballage des produits et le compartiment d'entreposage frigorifique doivent être conçus pour permettre de sortir les produits individuellement, avec un minimum d'interruptions de l'atmosphère contrôlée.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Storage of fruits and vegetables under periodically interrupted refrigeration and controlled atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1485
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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