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Document IIF

Equations de prévision des propriétés thermophysiques et de l'enthalpie, lors du refroidissement et de la congélation de produits alimentaires.

Predictive equations for thermophysical properties and enthalpy during cooling and freezing of food materials.

Auteurs : FIKIIN K. A., FIKIIN A. G.

Résumé

Les données des propriétés thermophysiques sont nécessaires pour prévoir la microbiologie et la biochimie des altérations, et pour contrôler la sécurité et la qualité des produits, ainsi que pour la conception des systèmes frigorifiques des industries alimentaires. Le but de l'article est de présenter des équations unifiées fiables, pour déterminer la capacité thermique spécifique, l'enthalpie, la conductivité thermique, la fonction de Kirchhoff, etc., sur la base de paramètres généralisés (teneur en eau, températures de congélation réelles et initiales). On peut facilement utiliser ces équations, à la fois pour les calculs simples et rapides d'ingénierie, et pour la mise en oeuvre de modèles mathématiques plus élaborés et de logiciels.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 143-152

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Predictive equations for thermophysical properties and enthalpy during cooling and freezing of food materials.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0947
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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