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Etude économico-technique de la transformation ohmique des aliments.

An economic-engineering study of ohmic food processing.

Auteurs : ALLEN K., EIDMAN V., KINSEY J.

Type d'article : Article

Résumé

Il s'agit d'un procédé permettant la stérilisation par la chaleur, de produits alimentaires. La chaleur est produite par le passage de courant électrique dans le produit, avec effet ohmique. L'acidité du produit à traiter joue un rôle important dans le procédé, car un produit acide est moins résistant, électriquement. L'ensemble des 6 articles développe tous les aspects, (hygiène, marché, équipements, produits alimentaires traités, économie) du procédé.

Détails

  • Titre original : An economic-engineering study of ohmic food processing.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2171
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : J. Food Technol. - vol. 50 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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