PartagerÉtude experimentale et numérique des phénomènes thermomécaniques lors de la congélation de produits alimentaires. Application à des structures multicouches.
Auteurs : TREMEAC B.
Type de monographie : Thèse de doctorat
Résumé
La congélation est l’une des méthodes privilégiées pour accroître la durée de conservation des produits alimentaires. Cette méthode de conservation concerne à la fois des produits intermédiaires destinés à être transformés par les industriels, mais aussi des produits finis directement mis à la disposition des consommateurs.
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Pages : 159
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Détails
- Titre original : Étude experimentale et numérique des phénomènes thermomécaniques lors de la congélation de produits alimentaires. Application à des structures multicouches.
- Identifiant de la fiche : 30031324
- Langues : Français
- Édition : Oniris - Nantes - France
- Date d'édition : 2005
Indexation
- Thèmes : Congélation des aliments
- Mots-clés : Congélation
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Evaluation of the precision of the modified Fit...
- Auteurs : RAHMAN M. S.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Eng. - vol. 14 - n. 1
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Calculation of processing time and heat load du...
- Auteurs : PHAM Q. T.
- Date : 07/2002
- Langues : Anglais
- Source : EcoLibrium - vol. 1 - n. 6
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LE FROID INDUSTRIEL ET LES ALIMENTS CONGELES.
- Auteurs : DANIELS J. M.
- Date : 1987
- Langues : Espagnol
- Source : Refrig. Frial - n. 1
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CRITIQUE DE LA DEFINITION DU TEMPS DE CONGELATION.
- Auteurs : KLUZA F.
- Date : 1983
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 18 - n. 4
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MACHINES POUR LA REDUCTION DE BLOCS CONGELES EN...
- Date : 07/1980
- Langues : Français
- Source : RIA (Paris) - vol. 27 - n. 282
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