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Étude experimentale et numérique des phénomènes thermomécaniques lors de la congélation de produits alimentaires. Application à des structures multicouches.

Auteurs : TREMEAC B.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

La congélation est l’une des méthodes privilégiées pour accroître la durée de conservation des produits alimentaires. Cette méthode de conservation concerne à la fois des produits intermédiaires destinés à être transformés par les industriels, mais aussi des produits finis directement mis à la disposition des consommateurs.

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Pages : 159

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Détails

  • Titre original : Étude experimentale et numérique des phénomènes thermomécaniques lors de la congélation de produits alimentaires. Application à des structures multicouches.
  • Identifiant de la fiche : 30031324
  • Langues : Français
  • Édition : ONIRIS - Nantes - France
  • Date d'édition : 2005

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