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Experimental and numerical study on thermomechanical phenomena during food freezing. Application to multilayer structures.

Étude experimentale et numérique des phénomènes thermomécaniques lors de la congélation de produits alimentaires. Application à des structures multicouches.

Author(s) : TREMEAC B.

Type of monograph: Doctoral thesis

Summary

La congélation est l’une des méthodes privilégiées pour accroître la durée de conservation des produits alimentaires. Cette méthode de conservation concerne à la fois des produits intermédiaires destinés à être transformés par les industriels, mais aussi des produits finis directement mis à la disposition des consommateurs.

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Pages: 159

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Details

  • Original title: Étude experimentale et numérique des phénomènes thermomécaniques lors de la congélation de produits alimentaires. Application à des structures multicouches.
  • Record ID : 30031324
  • Languages: French
  • Publication: ONIRIS - Nantes - France
  • Publication date: 2005

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