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Etude par calorimétrie différentielle à balayage des propriétés cryoprotectrices du proline dans le muscle de cabillaud.

Cryoprotective properties of proline in cod muscle studied by differential scanning calorimetry.

Auteurs : RASMUSSEN P. H., JORGENSEN B., NIELSEN J.

Type d'article : Article

Résumé

No exothermic or endothermic transitions due to the crystallisation of proline were observed within the investigated concentration range suggesting that proline has the ability to stay in solution when the freezable water fraction of cod muscle is converted to ice. These findings indicate that proline may represent a promising ingredient as cryoprotective in fish products.

Détails

  • Titre original : Cryoprotective properties of proline in cod muscle studied by differential scanning calorimetry.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1968
  • Langues : Anglais
  • Source : Cryo-Letters - vol. 18 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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