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983 résultats
Refroidissement de poissons dans la glace en écailles.
Document IIF
Do consumers actually sense that sashimi made from frozen-thawed fish tastes worse than non-frozen one?
Les consommateurs trouvent-ils réellement les sashimis à base de poisson congelé-décongelé moins bons que ceux à base de poisson frais ?
Modelling of fish refrigeration using flake ice.
Modélisation du refroidissement du poisson à l’aide de glace écaille.
Recommandé par l'IIF / Document IIF
Influence of fish freshness on the freezing process and quality.
Influence de la fraîcheur des poissons sur le processus de congélation et la qualité.
Survey of freeze concentration methods for the concentration of fish protein hydrolysates.
Enquête sur les méthodes de concentration par congélation pour la concentration d’hydrolysats de protéines de poisson.
Chilling of pelagic fish onboard Norwegian fishing vessels.
Réfrigération de poissons pélagiques à bord de bateaux de pêche norvégiens.
Research progress on nutritional value, preservation and processing of fish—a review.
Examen des progrès de la recherche sur la valeur nutritionnelle, la conservation et la transformation du poisson
Towards carbon-neutral fish cold storage: a sustainable approach through renewable energy.
Vers un stockage frigorifique du poisson neutre en carbone : une approche durable grâce aux énergies renouvelables.
Evaluation of microwave assisted freezing (MAF) impact on meat and fish matrices.
Évaluation de l’impact de la congélation assistée par micro-ondes sur les matrices de la viande et du poisson.
Evaluating plate freezing of fish using natural refrigerants and comparison with numerical freezing model.
Évaluation de la congélation sur plaques des poissons en utilisant des frigorigènes naturels et comparaison avec un modèle numérique de congélation.
Zero-Waste Approach Applied to Pomegranates for Prolonging Fish Burger Shelf Life.
Approche zéro-déchet appliquée aux grenades pour prolonger la durée de vie des steaks de poisson.
Impact of freezing technologies on the quality of catfish (Ictalurus punctatus) fillets: Insights from protein properties and ice crystal analysis.
Impact des technologies de congélation sur la qualité des filets de poisson-chat (Ictalurus punctatus) : perspectives à partir des propriétés des protéines et de l’analyse des cristaux de glace.
The effects of ice crystal on water properties and protein stability of large yellow croaker (Pseudosciaena crocea).
Effets des cristaux de glace sur les propriétés de l'eau et la stabilité des protéines du poisson Pseudosciaena crocea.
Integration of cold thermal energy storage at a pelagic fish processing plant: a modelling approach.
Intégration du stockage d’énergie thermique froide dans une usine de transformation du poisson pélagique : approche de modélisation.
Effect of low and ultra-low temperature applications during freezing and frozen storage on quality parameters for fish.
Effet des applications à basse et ultra basse température sur les paramètres qualitatifs du poisson lors de la congélation et de l'entreposage à l'état congelé.
Veille sectorielle
52 résultats
Emballage de poisson avec "nez intégré" (en anglais)
La doctorante Jenneke Heising travaille sur un emballage avec "nez intégré" pouvant indiquer à votre smartphone la fraîcheur du poisson avant de l'acheter.
Une usine de transformation du poisson au Kenya passe du R22 à l’ammoniac
East Africa Sea Foods (EASF), une usine de transformation du poisson au Kenya, a récemment remplacé son système frigorifique au R22 vieillissant par un système bi-étagé à l’ammoniac.
Le marché mondial des poissons et produits de la mer congelés (en anglais)
Le marché mondial des poissons et fruits de mer congelés dépasse 60 milliards de dollars américains et devrait progresser à un rythme annuel supérieur à 4% d'ici 2020.
La nouvelle réglementation sur les dates de congélation du poisson surgelé suscite un débat (en anglais)
Le nouveau Règlement de l'UE n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires doit entrer en vigueur le 13 décembre 2014. Selon ces nouvelles règles, la première date à laquelle un poisson a été congelé doit...
Des triporteurs frigorifiques pour des poissonniers marocains
Une centaine de poissonniers ambulants de la province de Nouaceur ont bénéficié de triporteurs à caisson frigorifique.
Briefs: Edible optics to prevent food poisoning
Edible nanosensors made from silk could alert consumers regarding potential contamination of food thanks to a hologram-type indicator embedded in the pack. Researchers at Tufts University in the US are working on the development of bioactive silk...
Refroidir une boisson en quelques minutes sera bientôt possible !
Juno, un prototype de « micro-ondes inversé », a été présenté lors du Consumer Electronic Show (CES) qui s’est tenu du 7 au 10 janvier 2020 à Las Vegas.
Les grandes entreprises de boissons progressent dans l’élimination des HFC
Un point sur les efforts de Coca-Cola, Pepsico et Heineken pour éliminer les HFC de leurs équipements de froid commercial afin de réduire leur empreinte carbone.
Des boissons refroidies en moins de 45 secondes (en anglais)
Le V-Tex est une machine qui utilise une technique innovante pour faire passer une boisson de la température ambiante à 4°C en moins de 45 secondes.
Le commerce des produits alimentaires et des boissons congelées stimule l’économie américaine (en anglais)
En 2012, ce secteur à représenté 670.000 emplois dans 49 états et contribué à hauteur de 56 milliards de dollars américains au PNB des Etats-Unis.
« La Situation mondiale des pêches et de l’aquaculture 2024 » : le froid contribue à un approvisionnement durable en aliments aquatiques dans un contexte de production record
Les données de la FAO et de l’IIF soulignent l’importance de la chaîne du froid des produits de la mer pour la durabilité de l’approvisionnement en aliments d’origine aquatique...
Produits de la mer : la surfusion est-elle plus efficace que la réfrigération ?
Le stockage en surfusion est une nouvelle technique qui permet de mieux préserver la texture et la fraîcheur du poisson et de prolonger la durée de conservation par rapport à la...
Pour une gestion durable de la chaîne du froid des produits de la mer
Plusieurs rapports de la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture) présentent les chiffres et les défis de la chaîne du froid des produits de la...
Unique flow ice application in Tasmania
A Flow Ice generator, built by Pam Refrigeration in Cape Town, is now in use for the rapid cooling of freshly caught salmon in road tankers for a Tasmanian salmon farm.
Réduire le gaspillage alimentaire : peut-on conserver les sardines en conserve ouvertes au réfrigérateur ?
Des chercheurs de l’Université de Porto ont étudié la durée de conservation à 4° C de sardines en boîte une fois ouvertes, selon le type d’assaisonnement (sardines en saumure, huile...
Actualités de l'IIF
17 résultats
Visite technique du marché aux poissons de Tokyo
Lors de la conférence ICCC en juin dernier, les participants ont eu la possibilité de participer à des visites techniques, dont celle du marché aux poissons de Tokyo. Alain Le Bail, Président de la commission C2...
L’IIF partenaire d’INDEE+
L'IIF a été sélectionné en tant que partenaire stratégique du projet INDEE+, qui vise à soutenir le secteur indien du froid et du conditionnement d’air dans sa transition vers une technologie plus durable et...
La superréfrigération et la surfusion : Une solution pour augmenter la durée de conservation et réduire les déchets alimentaires?
Si ces technologies étaient associées avec l'injection de froid sur la viande et le poisson, on pourrait bénéficier d'effets tels que le refroidissement rapide, une faible perte de poids et de nouveaux produits.
ENOUGH - un nouveau projet pour déterminer comment l'industrie alimentaire peut devenir neutre en carbone d’ici 2050
Ce projet développera des technologies, des outils et des méthodes pour s’inscrire dans la stratégie « De la ferme à la fourchette » de l’UE, qui vise à atteindre la neutralité climatique dans...
Projet INDEE+ : Des unités de condensation norvégiennes au R744 sont arrivées en Inde à des fins éducatives
Trois unités de condensation au R744 ont été expédiées en Inde par le professeur Armin Hafner (NTNU, Norvège) afin de former les institutions, les utilisateurs finaux et les vendeurs indiens aux technologies de...
Note d’orientation à télécharger : Développer la chaîne du froid dans le secteur agroalimentaire en Afrique subsaharienne
Un coup de projecteur sur le rôle essentiel de la chaîne du froid dans la réduction des pertes après récolte
Retour sur le webinaire ENOUGH : des technologies de congélation innovantes pour une chaîne alimentaire plus durable
Le 22 mai, chercheurs et experts de l’industrie ont participé au webinaire organisé par ENOUGH sur les avancées récentes en matière de congélation des aliments,...
Séminaire INDEE+ à Refcold 2022
Le premier séminaire INDEE+ réunissant tous les partenaires du projet et les principaux acteurs indiens a eu lieu lors de la conférence REFCOLD 2022 à Ahmedabad (Gandhinagar, Gujarat, Inde).
Avis de décès : S. Forbes Pearson
Le docteur S. Forbes Pearson, l’une des personnalités les plus connues de l’IIF, s’est éteint. L'IIF adresse ses plus sincères condoléances et sa sympathie la plus profonde à sa famille et à ses...
Le froid pour des aliments et un avenir meilleurs
À l’occasion de la Journée mondiale de l’alimentation 2025 et du 80e anniversaire de la FAO, l’IIF met en avant le rôle crucial du froid dans la conservation de la qualité des aliments, un enjeu en phase avec le...
L’IIF remporte le prix ECREEE pour ses actions en matière de refroidissement et de chauffage solaires en Afrique avec SophiA
Le Forum de l’énergie durable de la CÉDÉAO s’est tenu les 28 et 29 novembre à Abidjan, en Côte d’Ivoire. L’IIF a organisé un atelier SophiA et a été récompensé du prix ECREEE pour sa contribution au...
L'IIF en première ligne sur les projets européens dédiés au froid
Généralement impliqué dans le processus de diffusion, l'IIF utilise son réseau, ses activités et ses services pour promouvoir les résultats des projets de recherche européens au niveau mondial.
Le projet COOL-SAVE diffuse sa première newsletter
Actualités sur des stratégies rentables pour améliorer l'efficacité énergétique dans les systèmes de refroidissement pour le secteur de l'alimentation et des boissons...
Nouvelles des membres de l'IIF: Cooltech
Le projet MagFreeG de 1.7M d’Euros vient d’être accordé à Cooltech Applications par l’Union Européenne grâce au programme CIP Eco-Innovation.
Réunion de mi-parcours du projet BETTED à FOOD 4 FUTURE 2025
Lors du salon FOOD 4 FUTURE à Bilbao, le consortium du projet BETTED a mis en lumière le rôle central de l’efficacité énergétique dans la transformation durable du secteur laitier et a tenu sa réunion de...
Encyclopédie du Froid
3 résultats
Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée
Ce document de synthèse présente l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée, qui est principalement lié à la consommation d'énergie et aux frigorigènes...
Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques
D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...
