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Evolutions des solides solubles et des sucres dans le maïs doux réfrigéré.

Sugar and soluble solids changes in refrigerated sweet corn (Zea mays L).

Auteurs : ZHU S., MOUNT J. R., COLLINS J. L.

Type d'article : Article

Résumé

On a analysé un cultivar de trois génotypes de maïs doux (Zea mays L) quant aux évolutions des solides solubles et des sucres à 6 deg C pendant 5 jours. On a mesuré le fructose, le glucose, le saccharose, le maltose, l'ensemble des sucres et le deg Brix. Le saccharose prédominait. En général, le deg Brix, le fructose, le glucose et le saccharose diminuaient tandis que le maltose augmentait. Le coefficient de corrélation total entre le degré Brix et l'ensemble des sucres était de -0,99.

Détails

  • Titre original : Sugar and soluble solids changes in refrigerated sweet corn (Zea mays L).
  • Identifiant de la fiche : 1993-0973
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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