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Influence des traitements d'emballage sur la qualité de conservation de laitues "Salinas".

Influence of packaging treatments on the keeping quality of "Salinas" lettuce.

Auteurs : ARTÉS F., MARTINEZ J. A.

Type d'article : Article

Résumé

Dans les coeurs de laitue conservés à l'air sans protection, et dans les laitues enveloppées sous polypropylène perforé, l'apparition de taches rousses, et la coloration rose des côtes, principales maladies de la laitue, se sont développées. Cependant, dans tous les traitements sous sacs hermétiques de polypropylène perforé, ces altérations ne sont pratiquement pas survenues. L'altération du coeur et les taches brunes sont apparues sur les laitues en sacs de polypropylène perforé, particulièrement après passage à une température plus élevée. Le rosissement des côtes et l'altération du coeur sont survenus principalement dans les laitues refroidies sous vide. La faible teneur en oxygène était accompagnée d'une qualité élevée. On a obtenu les meilleurs résultats dans les laitues refroidies sous vide en sacs en polypropylène perforé, avec une atmosphère initiale de 21,6 g/l d'O2 et de 0 g/l de CO2.

Détails

  • Titre original : Influence of packaging treatments on the keeping quality of "Salinas" lettuce.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2908
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 29 - n. 7
  • Date d'édition : 1996

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