FROID ET CONDITIONNEMENT EN 4E GAMME.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDES REALISEES PAR LE CTIFL SUR LE COMPORTEMENT DES PRODUITS DITS DE < 4E GAMME > (VEGETAUX FRAIS, PARES, DECOUPES ET CONDITIONNES SOUS SACHET PLASTIQUE). ON DECRIT LES CAUSES DE LA FRAGILISATION DE CES PRODUITS PENDANT LEUR CYCLE DE FABRICATION ET L'INCIDENCE DE CETTE DERNIERE SUR LEUR CONSERVATION ULTERIEURE. ON ANALYSE ENSUITE PLUS PARTICULIEREMENT L'APPLICATION DU FROID, NOTAMMENT PAR SES EFFETS MICROBIOLOGIQUES, L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE L'EAU DE LAVAGE ET DE DESINFECTION, LES CONSEQUENCES D'UNE APPLICATION PRECOCE DU FROID ET LA NECESSITE DU MAINTIEN A BONNE TEMPERATURE. J.R.

Détails

Titre original : FROID ET CONDITIONNEMENT EN 4E GAMME.
Identifiant de la fiche : 1990-0162
Langues : Français
Source : Rev. gén. Froid - vol. 79 - n. 3
Date d'édition : 1989
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Légumes
Mots-clés : Produit préparé; Microbiologie; Réfrigeration; Salade; Légume; Hygiène; Emballage