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INTERACTION DU CHLORURE DE SODIUM AVEC DE L'AMIDON CRU DANS LES MELANGES LYOPHILISES D'APRES LA SORPTION D'EAU.

INTERACTION OF SODIUM CHLORIDE WITH RAW STARCH IN FREEZE-DRIED MIXTURES AS SHOWN BY WATER SORPTION.

Auteurs : CHINACHOTI P., STEINBERG M. P.

Type d'article : Article

Résumé

DES MELANGES DE CHLORURE DE SODIUM ET D'AMIDON, OBTENUS PAR CRYODESHYDRATATION DE SUSPENSIONS AQUEUSES DILUEES A DIVERS RAPPORTS CHLORURE DE SODIUM-AMIDON, ONT ETE EQUILIBRES SUR DES SOLUTIONS SALINES SATUREES AVEC ACTIVITE DE L'EAU DE 0,33 A 0,97. ILS ONT PRESENTE UNE DIMINUTION DE LA SORPTION D'EAU A UNE ACTIVITE DE L'EAU SUPERIEURE A 0,75. CETTE SUPPRESSION SEMBLAIT SIGNIFIER QU'UNE CERTAINE QUANTITE DE CHLORURE DE SODIUM ETAIT EN INTERACTION AVEC L'AMIDON. CETTE INTERACTION DU CHLORURE DE SODIUM ET DE L'AMIDON DIMINUAIT AU MAXIMUM DE MOITIE LORSQUE L'ACTIVITE DE L'EAU AUGMENTAIT JUSQU'A 0,93 ET DIMINUAIT BRUTALEMENT A UN DIXIEME MAXIMUM LORSQUE L'ACTIVITE DE L'EAU ATTEIGNAIT 0,97. AVEC UNE AUGMENTATION DE LA TENEUR EN CHLORURE DE SODIUM L'INTERACTION S'ELEVAIT BRUSQUEMENT A UN RAPPORT DE POINTE D'ENVIRON 0,13 ENTRE LE CHLORURE DE SODIUM ET L'AMIDON ET S'ABAISSAIT A 0 POUR UN RAPPORT D'ENVIRON 0,33.

Détails

  • Titre original : INTERACTION OF SODIUM CHLORIDE WITH RAW STARCH IN FREEZE-DRIED MIXTURES AS SHOWN BY WATER SORPTION.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0426
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 3; 1985.05-06; 825-828; 839; 5 fig.; 2 tabl.; 28 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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