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COMPARAISON DE LA STABILISATION DES PROTEINES, INDUITE PAR DES SOLUTES, DANS UNE SOLUTION AQUEUSE ET A L'ETAT CRYODESSECHE.

COMPARISON OF SOLUTE-INDUCED PROTEIN STABILIZATION IN AQUEOUS SOLUTION AND IN THE FROZEN AND DRIED STATES.

Auteurs : CARPENTER J. F., CROWE J. H., ARAKAWA T.

Type d'article : Article

Résumé

LA CRYOPROTECTION PAR DES SOLUTES, APPLIQUEE A DES PROTEINES ISOLEES, PEUT ETRE CONSIDEREE COMME VALABLE, ETANT DONNE QUE CES SOLUTES SONT DE PREFERENCE EXCLUS DU CONTACT AVEC LA SURFACE DES PROTEINES. EN REVANCHE, LA STABILISATION INDUITE PAR DES HYDRATES DE CARBONE DES ENZYMES LABILES, SEMBLE ETRE DEPENDANTE DE LA LIAISON PAR L'HYDROGENE DES HYDRATES DE CARBONE AVEC LA PROTEINE SECHEE. LORSQUE LES HYDRATES DE CARBONE NE SE LIENT PAS PAR L'HYDROGENE A LA PROTEINE, AUCUNE STABILISATION DES PROTEINES NE SE PRODUIT. AINSI, CERTAINS HYDRATES DE CARBONE PROTEGENT LES ENZYMES LABILES PARCE QUECES SOLUTES REMPLACENT L'EAU POUR LA PROTEINE SECHEE, EN SATISFAISANT LES EXIGENCES DE LIAISON PAR L'HYDROGENE DES GROUPES POLAIRES A LA SURFACE DE LA PROTEINE.

Détails

  • Titre original : COMPARISON OF SOLUTE-INDUCED PROTEIN STABILIZATION IN AQUEOUS SOLUTION AND IN THE FROZEN AND DRIED STATES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1849
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 73 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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