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La ventilation des cuisines professionnelles.

Type d'article : Article

Résumé

Les activités culinaires sont synonymes de dégagements importants de chaleur et de polluants qu'il faut maîtriser par une installation de ventilation correctement conçue et entretenue. Une règle doit être impérativement respectée : la cuisine doit être en dépression par rapport à la salle de restauration ou aux circulations (débit introduit égal à 0,8 fois le débit extrait). On préférera donc les techniques suivantes : introduction d'air neuf de façon naturelle et extraction mécanique au niveau de la cuisine ; introduction mécanique en salle de restauration et extraction en cuisine ; extraction et introduction mécaniques par local. L'article traite également du calcul des débits d'air, des systèmes de captation, de l'introduction d'air, de la mesure et du contrôle des débits et de la protection incendie.

Détails

  • Titre original : La ventilation des cuisines professionnelles.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2377
  • Langues : Français
  • Source : Chaud Froid Plomb. - n. 585
  • Date d'édition : 11/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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