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Document IIF

Le refroidissement sous vide des produits alimentaires.

Vacuum cooling of foods.

Auteurs : HOUSKA M., BARTOS P., HOFFMAN P., et al.

Résumé

Mathematical models of the vacuum cooling of liquid and solid foods are presented. The predictive dimensionless equation for mass transfer coefficient during vacuum cooling of liquid foods is given. The comparison of predicted mass transfer coefficients with experimental data ensures the accuracy of the presented models.

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Détails

  • Titre original : Vacuum cooling of foods.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1414
  • Langues : Anglais
  • Source : 20th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
  • Date d'édition : 19/09/1999

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