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Document IIF

Maîtrise de l'empoussièrement dans une salle blanche : essais de production.

Auteurs : HENNEQUIN F., HAVET M.

Résumé

L'étude concerne l'optimisation de l'aéraulique sur un procédé de fabrication d'un produit alimentaire dans une salle blanche. La salle blanche pilote de l'Ecole Nationale des Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires (ENITIAA), fonctionnant en classe 10 000 avec deux flux laminaires en classe 100, a servi de base à cette étude. Les essais ont consisté en la réalisation d'un produit traiteur frais conditionné sous vide et incorporant de la viande nécessitant un tranchage. Les investigations ont porté sur l'optimisation des taux de brassage pour une classe 10 000 en production, et l'influence du positionnement des équipements sur l'empoussièrement de la zone de travail. Il en ressort qu'une telle classe peut être maintenue en production avec de faibles taux de brassage. Ceci nécessite toutefois de positionner les éléments polluants dans des zones protégées avec une reprise d'air bien maîtrisée ou de les adapter pour capter les polluants avant la diffusion dans l'ambiance. Les investigations sont poursuivies vers la maîtrise de l'écoulement d'air pour assurer au cours de la production la classe désirée en tout point jugé sensible.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-5

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Maîtrise de l'empoussièrement dans une salle blanche : essais de production.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1875
  • Langues : Français
  • Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
  • Date d'édition : 16/09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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