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Microstructure et dynamique moléculaire de l'eau dans la viande après décongélation.

Mikrostruktur und Molekulardynamik von Wasser in aufgetautem Fleisch.

Auteurs : PIATEK M., BARANOWSKA H. M., KRZYWDZIÑSKA-BARTKOWIAK M.

Type d'article : Article

Résumé

It was attempted in the present study to apply the low-field nuclear magnetic resonance technique in the analysis of molecular dynamics of water in meat thawed using different techniques.

Détails

  • Titre original : Mikrostruktur und Molekulardynamik von Wasser in aufgetautem Fleisch.
  • Identifiant de la fiche : 30009390
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 93 - n. 9
  • Date d'édition : 2013

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