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824 résultats
Influence de la nébulisation sur la conservation de viande dans une vitrine réfrigérée.
Document IIF
Energy optimization of batch freezing tunnel for meat.
Optimisation énergétique d’un tunnel de congélation de viande discontinu.
La biopréservation, une barrière complémentaire au froid pour garantir la qualité de la viande de porc fraîche.
Investigations of the dynamics of meat freezing at various modes of cryotreatment.
Etude dynamique de la congélation de la viande avec divers modes de cryotraitement.
Relating microstructure evolving to quality changes in pork meat at different superchilling conditions.
Relier l’évolution de la microstructure à l’altération de la qualité dans la viande de porc dans différentes conditions de superréfrigération.
Comparison of implementing HACCP systems of exporter Mexican and Chinese meat enterprises.
Comparaison de la mise en œuvre de systèmes HACCP dans des industries exportatrices de viande mexicaines et chinoises.
El envasado ultralimpio y la descontaminación con nanoemulsión de orégano alarga la vida útil de la carne picada almacenada a 4°C.
Des emballages ultra-propres et la décontamination des surfaces avec une nano-émulsion d’huile essentielle d’origan prolongent la durée de conservation de la viande hachée stockée à 4° C.
Predicting the Oxidative Degradation of Raw Beef Meat during Cold Storage Using Numerical Simulations and Sensors—Prospects for Meat and Fish Foods.
Perspectives pour les aliments à base de viande et de poisson : prévision de la dégradation oxydative de la viande de bœuf crue pendant l’entreposage frigorifique à l’aide de simulations numériques et de capteurs.
Effects of different thawing methods on quality of unfrozen meats.
Effets de différentes méthodes de décongélation sur la qualité des viandes non congelées.
Evaluation of microwave assisted freezing (MAF) impact on meat and fish matrices.
Évaluation de l’impact de la congélation assistée par micro-ondes sur les matrices de la viande et du poisson.
Effects of temperature fluctuations on the meat quality and muscle microstructure of frozen beef.
Effets des fluctuations de température sur la qualité de la viande et la microstructure musculaire du boeuf congelé.
Recommandé par l'IIF
Crystallization behavior and quality of frozen meat.
Comportement de cristallisation et qualité de la viande congelée.
Scientific opinion on the public health risks related to the maintenance of the cold chain during storage and transport of meat. 1. Meat of domestic ungulates.
Opinion scientifique sur les risques de santé publique liés au maintien de la chaîne du froid pendant l'entreposage et le transport de la viande. 1. Viande d'ongulés domestiques.
Myofibrillar Protein Interacting with Trehalose Elevated the Quality of Frozen Meat.
L'interaction de la protéine myofibrillaire avec le tréhalose permet d'améliorer la qualité de la viande congelée.
Effects of pulsed electric field (PEF) and oscillating magnetic field (OMF) on supercooling preservation of beef at different fat levels.
Effets du champ électrique pulsé (PEF) et du champ magnétique oscillant (OMF) sur la conservation par surfusion de la viande de boeuf avec des teneurs en graisse différentes.
Veille sectorielle
24 résultats
Maîtrise de la température et durabilité, les défis de l'impression 3D de la viande
La maîtrise de la température est un facteur clé qui limite encore l'application de l'impression 3D dans l'industrie de la viande, d’après de récentes publications...
L'EFSA publie un avis scientifique sur les températures d'entreposage et de transport de la viande (en anglais)
Selon l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments, "la viande peut être transportée à des températures supérieures à la valeur maximale actuelle autorisée de 7°C."
Un entrepôt frigorifique au Cameroun (en anglais).
The first stage of construction of the refrigerated warehouse.
L’industrie européenne des produits alimentaires
En Europe occidentale, le marché de la viande transformée équivaut à 117,3 milliards d'euros, soit 10,6 % du marché agroalimentaire mondial d'une valeur de 1111 milliards d'euros.
LED lighting extends the colour shelf life of meat
Researchers from Kansas State University, USA, claim they have proved that the use of LED lights in refrigerated display cabinets can improve the shelf life of fresh meat.
Panorama de la chaîne du froid au Brésil (en anglais)
Un article de la Revue Internationale du Froid présente quelques chiffres sur les infrastructures, les sources d'énergie et les dépenses de la chaîne du froid au Brésil.
Impact de l'épidémie de COVID-19 sur le secteur du froid
Différents domaines liés au secteur du froid sont impactés par l'épidémie actuelle. Tour d'horizon d'un certain nombre de ces impacts.
Le marché français des produits alimentaires congelés
La consommation totale (restauration et vente au détail incluses) s'élevait à un montant estimé à 9,1 milliards d'euros en 2013, dans lequel le secteur de la vente au détail représentait environ 60 %.
Conteneurs frigorifiques : état des lieux et perspectives
Les conteneurs frigorifiques jouent un rôle essentiel dans le secteur du transport frigorifique maritime ; retour sur les étapes de leur développement et sur les avancées technologiques récentes et futures de...
Des musées dédiés au froid aux États-Unis
Plusieurs musées sont consacrés au froid aux États-Unis : l’un d’entre eux, situé en Pennsylvanie, vient d’ajouter un wagon frigorifique de 1936 à sa collection.
Croissance du marché italien des aliments surgelés en 2020
En 2020, le marché des aliments surgelés en Italie a observé une hausse dans tous les segments.
Le plus gros projet portuaire de chaîne du froid de Chine
Grâce à un projet de méga-entrepôts frigorifiques de pointe, le port de Nansha, dans le sud de la Chine sera prêt à répondre aux besoins logistiques croissants de la chaîne du froid dans la région.
Les ventes d’aliments surgelés au Royaume-Uni en 2021
Le rapport annuel de la British Frozen Food Federation (BFFF) révèle que les ventes de produits surgelés ont maintenu une dynamique de croissance en 2021, malgré des volumes de...
Le marché des produits surgelés en forte croissance
Le marché mondial des produits surgelés, estimé à 220 milliards USD, devrait progresser à un rythme annuel moyen de 5,1 % sur les 5 prochaines années.
La forte croissance de la chaîne du froid en Chine
Soutenu par des plans de développement quinquennaux, le domaine de la logistique de la chaîne du froid se développe fortement en Chine, comme l’illustre la progression de 17 % de la capacité d’entreposage...
Actualités de l'IIF
7 résultats
Projet de la Banque mondiale au Bengladesh
L'IIF vient de signer un accord avec la Banque mondiale pour développer une chaîne du froid aussi durable que possible au Bangladesh, en partenariat avec des universités britanniques et...
ENOUGH - un nouveau projet pour déterminer comment l'industrie alimentaire peut devenir neutre en carbone d’ici 2050
Ce projet développera des technologies, des outils et des méthodes pour s’inscrire dans la stratégie « De la ferme à la fourchette » de l’UE, qui vise à atteindre la neutralité climatique dans...
La superréfrigération et la surfusion : Une solution pour augmenter la durée de conservation et réduire les déchets alimentaires?
Si ces technologies étaient associées avec l'injection de froid sur la viande et le poisson, on pourrait bénéficier d'effets tels que le refroidissement rapide, une faible perte de poids et de nouveaux produits.
Note d’orientation à télécharger : Développer la chaîne du froid dans le secteur agroalimentaire en Afrique subsaharienne
Un coup de projecteur sur le rôle essentiel de la chaîne du froid dans la réduction des pertes après récolte
Communiqué de presse : L’Institut International du Froid nomme Madame Judith Evans présidente de la Commission C2
L’Institut International du Froid (IIF) est fier d’annoncer la nomination de Madame Judith Evans, Professeure enseignante à la London South Bank University, à la tête de la Commission C2 de l’IIF consacrée aux sciences et à l’ingénierie alimentaires.
Une nouvelle présidente à la tête de la Commission C2 consacrée aux sciences et à l’ingénierie alimentaires
L’IIF est fier d’annoncer la nomination de Madame Judith Evans, Professeure enseignante à la London South Bank University, à la tête de la Commission C2 de l’IIF consacrée aux sciences et à l’ingénierie alimentaires.
FRIDOC s’enrichit d’une sélection d’articles de l'éditeur MDPI sur le froid
Près de 150 articles de journaux de l'éditeur MDPI, dont des articles de synthèse traitant de diverses technologies du froid sont disponible dans FRIDOC.
Encyclopédie du Froid
1 résultat
Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
