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Document IIF

Energy optimization of batch freezing tunnel for meat.

Optimisation énergétique d’un tunnel de congélation de viande discontinu.

• Auteurs : KRISTOFERSSON J., REINHOLDT L., KRAMER K., et al.
• Date d'édition : 18/06/2018
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Congélateur industriel, CFD, Viande, Tunnel, Écoulement d'air, Modélisation, Essai, Efficacité énergétique, Congélation
• Source : 13^th IIR Gustav Lorentzen Conference on Natural Refrigerants (GL2018). Proceedings. Valencia, Spain, June 18-20th 2018.
• Formats : PDF

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Investigations of the dynamics of meat freezing at various modes of cryotreatment.

Etude dynamique de la congélation de la viande avec divers modes de cryotraitement.

• Auteurs : SHINBAYEVA A., ALDIYAROV A., ARKHAROV I., et al.
• Date d'édition : 16/08/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Mesure, Azote liquide, Viande, Cryogénie, Congélation
• Source : Proceedings of the 24th IIR International Congress of Refrigeration: Yokohama, Japan, August 16-22, 2015.
• Formats : PDF

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Relating microstructure evolving to quality changes in pork meat at different superchilling conditions.

Relier l’évolution de la microstructure à l’altération de la qualité dans la viande de porc dans différentes conditions de superréfrigération.

• Auteurs : ALVAREZ G., TEJEIRO R., NDOYE F. T.
• Date d'édition : 11/06/2024
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Porc, Viande, Réfrigeration, Cycle de vie, Qualité organoleptique, Experimentation
• Source : 8^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: June 9-11 2024
• Formats : PDF

El envasado ultralimpio y la descontaminación con nanoemulsión de orégano alarga la vida útil de la carne picada almacenada a 4°C.

Des emballages ultra-propres et la décontamination des surfaces avec une nano-émulsion d’huile essentielle d’origan prolongent la durée de conservation de la viande hachée stockée à 4° C.

• Auteurs : LÓPEZ GÓMEZ A., ROS-CHUMILLAS M., SOTO JOVER S., et al.
• Date d'édition : 19/06/2018
• Langues : Espagnol
• Mots-clés : Microbiologie, Viande, Bactérie, Plante aromatique, Nettoyage, Experimentation, Emballage, Durée de conservation
• Source : CYTEF 2018. IX Congreso Ibérico y VII Congreso Iberoamericano de Ciencias y Técnicas del Frío, Valencia, España, 19-21 junio 2018.
• Formats : PDF

Predicting the Oxidative Degradation of Raw Beef Meat during Cold Storage Using Numerical Simulations and Sensors—Prospects for Meat and Fish Foods.

Perspectives pour les aliments à base de viande et de poisson : prévision de la dégradation oxydative de la viande de bœuf crue pendant l’entreposage frigorifique à l’aide de simulations numériques et de capteurs. 

• Auteurs : KONDJOYAN A., SICARD J., CUCCI P., AUDONNET F., ELHAYEL H., LEBERT A., SCISLOWSKI V.
• Date d'édition : 04/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Boeuf, Modélisation, Simulation, Capteur, Qualité organoleptique, Couleur, Température, Oxydation, Entreposage frigorifique
• Source : Foods - vol. 11 - n. 8
• Formats : PDF

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Effects of different thawing methods on quality of unfrozen meats.

Effets de différentes méthodes de décongélation sur la qualité des viandes non congelées.

• Auteurs : GAN S., ZHANG M., MUJUMDAR A. S., JIANG Q.
• Date d'édition : 02/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Produit congelé, Viande, Décongélation, Experimentation, Micro-onde, Ultrason, Infrarouge, Porc, Boeuf, Mouton (animal), Qualité organoleptique
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 134
• Formats : PDF

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Evaluation of microwave assisted freezing (MAF) impact on meat and fish matrices.

Évaluation de l’impact de la congélation assistée par micro-ondes sur les matrices de la viande et du poisson.

• Auteurs : XANTHAKIS E., HUEN J., ELIASSON L., et al.
• Date d'édition : 06/04/2018
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Structure, Micro-onde, Viande, Température, Poisson, Experimentation, Cristallisation, Congélation
• Source : 5^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Beijing, Chine, 6-8 avril 2018
• Formats : PDF

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Effects of temperature fluctuations on the meat quality and muscle microstructure of frozen beef.

Effets des fluctuations de température sur la qualité de la viande et la microstructure musculaire du boeuf congelé.

• Auteurs : WANG Y., LIANG H., XU R., SONG X., LIU B.
• Date d'édition : 08/2020
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Boeuf, Congélation, Température, Fluctuation, Qualité, Porosité, Experimentation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 116
• Formats : PDF

Recommandé par l'IIF

Crystallization behavior and quality of frozen meat.

Comportement de cristallisation et qualité de la viande congelée.

• Auteurs : DANG D. S., BASTARRACHEA L. J., MARTINI S., MATARNEH S. K.
• Date d'édition : 11/2021
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Produit congelé, Viande, Cristallisation, Qualité organoleptique, Tendreté, Rétention d'eau, Couleur, Saveur, Congélation-décongélation, Transfert de chaleur, Bilan énergetique, Synthèse
• Source : Foods - vol. 10 - n. 11
• Formats : PDF

Myofibrillar Protein Interacting with Trehalose Elevated the Quality of Frozen Meat.

L'interaction de la protéine myofibrillaire avec le tréhalose permet d'améliorer la qualité de la viande congelée.

• Auteurs : XU S., LI P., HAN F., ZHOU H., ZHOU K., WANG Y., CAI K., LI C., XU B.
• Date d'édition : 04/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Protéine, Viande, Produit congelé, Congélation-décongélation, Propriété physico-chimique, Experimentation, Porc, Analyse sensorielle, Qualité organoleptique
• Source : Foods - vol. 11 - n. 7
• Formats : PDF

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Effects of pulsed electric field (PEF) and oscillating magnetic field (OMF) on supercooling preservation of beef at different fat levels.

Effets du champ électrique pulsé (PEF) et du champ magnétique oscillant (OMF) sur la conservation par surfusion de la viande de boeuf avec des teneurs en graisse différentes.

• Auteurs : KANG T., LEE D., KO Y., JUN S.
• Date d'édition : 04/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Boeuf, Graisse alimentaire, Surfusion, Champ électrique, Champ magnétique, Experimentation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 136
• Formats : PDF

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Development of a cabin for fast freezing in a household refrigerator and examination of its effects on the quality characteristics of beef.

Conception d’une cabine de congélation rapide dans un réfrigérateur domestique et étude de son incidence sur les caractéristiques qualitatives de la viande bovine.

• Auteurs : SARIOĞLU H. Y., DIRIM S. N.
• Date d'édition : 10/2024
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Boeuf, Congélation, Réfrigerateur domestique, Qualité nutritionnelle, Qualité microbiologique, Texture, Experimentation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 166
• Formats : PDF

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Study of freezing process and short-term storage of meat using electroconvection.

Étude du processus de congélation et du stockage à court terme de viande utilisant l’électroconvection.

• Auteurs : BABAKIN B. S., VORONIN M. I., BELOZEROV G. A., et al.
• Date d'édition : 24/08/2019
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Coefficient de transfert de chaleur, Viande, Température, Autolyse, Experimentation, Entreposage frigorifique, Congélation, Champ électrique
• Source : Proceedings of the 25^th IIR International Congress of Refrigeration: Montréal , Canada, August 24-30, 2019.
• Formats : PDF

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Effects of microwave-assisted freezing on the quality attributes of lamb meat.

Effets de la congélation assistée par micro-ondes sur les attributs de qualité de la viande d'agneau.

• Auteurs : HAMZEH ATANI S., HAMDAMI N., DALVI-ISFAHAN M., SOLTANIZADEH N., FALLAH-JOSHAQANI S.
• Date d'édition : 11/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Micro-onde, Congélation, Agneau, Viande, Structure, Qualité organoleptique, Exsudat, Perte, Texture, Couleur, Décongélation, Cristal, Glace, Experimentation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 143
• Formats : PDF

Characterization of dry-aged meat flavor precursors and liberation mechanism through a metabolomics approach.

Caractérisation des précurseurs de l’arôme de viande maturée à sec et du mécanisme de sa libération à l’aide d’une approche métabolomique.

• Auteurs : SETYABRATA D.
• Date d'édition : 12/2021
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Congélation, Boeuf, Entrepôt frigorifique, Qualité organoleptique, Synthèse, Analyse sensorielle, Experimentation, Porc, Chambre froide, Qualité microbiologique, Qualité nutritionnelle
• Formats : PDF

Maîtrise de la température et durabilité, les défis de l'impression 3D de la viande

La maîtrise de la température est un facteur clé qui limite encore l'application de l'impression 3D dans l'industrie de la viande, d’après de récentes publications...

• Date de publication : 26/01/2023
• Sujets : Technologie

L'EFSA publie un avis scientifique sur les températures d'entreposage et de transport de la viande (en anglais)

Selon l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments, "la viande peut être transportée à des températures supérieures à la valeur maximale actuelle autorisée de 7°C."

• Date de publication : 17/04/2014

Ultrasons et plaques métalliques : des approches innovantes pour la congélation et la conservation du bœuf

La congélation par ultrasons et la congélation sur plaques métalliques ont récemment été testées sur du bœuf, surpassant la congélation conventionnelle dans plusieurs paramètres clés de qualité.

• Date de publication : 24/02/2025

L’industrie européenne des produits alimentaires

En Europe occidentale, le marché de la viande transformée équivaut à 117,3 milliards d'euros, soit 10,6 % du marché agroalimentaire mondial d'une valeur de 1111 milliards d'euros.

• Date de publication : 21/01/2016
• Sujets : Chiffres, économie

Un entrepôt frigorifique au Cameroun (en anglais).

The first stage of construction of the refrigerated warehouse.

• Date de publication : 22/07/2015

LED lighting extends the colour shelf life of meat

Researchers from Kansas State University, USA, claim they have proved that the use of LED lights in refrigerated display cabinets can improve the shelf life of fresh meat.

• Date de publication : 09/05/2012

Panorama de la chaîne du froid au Brésil (en anglais)

Un article de la Revue Internationale du Froid présente quelques chiffres sur les infrastructures, les sources d'énergie et les dépenses de la chaîne du froid au Brésil.

• Date de publication : 22/06/2018
• Sujets : Chiffres, économie

Impact de l'épidémie de COVID-19 sur le secteur du froid

Différents domaines liés au secteur du froid sont impactés par l'épidémie actuelle. Tour d'horizon d'un certain nombre de ces impacts.

• Date de publication : 26/05/2020
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché français des produits alimentaires congelés

La consommation totale (restauration et vente au détail incluses) s'élevait à un montant estimé à 9,1 milliards d'euros en 2013, dans lequel le secteur de la vente au détail représentait environ 60 %.

• Date de publication : 15/01/2015

Conteneurs frigorifiques : état des lieux et perspectives

Les conteneurs frigorifiques jouent un rôle essentiel dans le secteur du transport frigorifique maritime ; retour sur les étapes de leur développement et sur les avancées technologiques récentes et futures de...

• Date de publication : 26/02/2024
• Sujets : Technologie

Des musées dédiés au froid aux États-Unis

Plusieurs musées sont consacrés au froid aux États-Unis : l’un d’entre eux, situé en Pennsylvanie, vient d’ajouter un wagon frigorifique de 1936 à sa collection.  

• Date de publication : 29/11/2021
• Sujets : Généralités

Croissance du marché italien des aliments surgelés en 2020

En 2020, le marché des aliments surgelés en Italie a observé une hausse dans tous les segments.

• Date de publication : 09/08/2021
• Sujets : Chiffres, économie

Le plus gros projet portuaire de chaîne du froid de Chine

Grâce à un projet de méga-entrepôts frigorifiques de pointe, le port de Nansha, dans le sud de la Chine sera prêt à répondre aux besoins logistiques croissants de la chaîne du froid dans la région.

• Date de publication : 22/10/2020

Les ventes d’aliments surgelés au Royaume-Uni en 2021

Le rapport annuel de la British Frozen Food Federation (BFFF) révèle que les ventes de produits surgelés ont maintenu une dynamique de croissance en 2021, malgré des volumes de...

• Date de publication : 06/05/2022
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché des produits surgelés en forte croissance

Le marché mondial des produits surgelés, estimé à 220 milliards USD, devrait progresser à un rythme annuel moyen de 5,1 % sur les 5 prochaines années.

• Date de publication : 29/11/2019

Projet de la Banque mondiale au Bengladesh

L'IIF vient de signer un accord avec la Banque mondiale pour développer une chaîne du froid aussi durable que possible au Bangladesh, en partenariat avec des universités britanniques et...

• Date de publication : 29/03/2021
• Sujets : Pays en développement

ENOUGH - un nouveau projet pour déterminer comment l'industrie alimentaire peut devenir neutre en carbone d’ici 2050

Ce projet développera des technologies, des outils et des méthodes pour s’inscrire dans la stratégie « De la ferme à la fourchette » de l’UE, qui vise à atteindre la neutralité climatique dans...

• Date de publication : 29/10/2021

La superréfrigération et la surfusion : Une solution pour augmenter la durée de conservation et réduire les déchets alimentaires?

Si ces technologies étaient associées avec l'injection de froid sur la viande et le poisson, on pourrait bénéficier d'effets tels que le refroidissement rapide, une faible perte de poids et de nouveaux produits.

• Date de publication : 27/10/2015

Note d’orientation à télécharger : Développer la chaîne du froid dans le secteur agroalimentaire en Afrique subsaharienne

Un coup de projecteur sur le rôle essentiel de la chaîne du froid dans la réduction des pertes après récolte

• Date de publication : 17/02/2016

Communiqué de presse : L’Institut International du Froid nomme Madame Judith Evans présidente de la Commission C2

L’Institut International du Froid (IIF) est fier d’annoncer la nomination de Madame Judith Evans, Professeure enseignante à la London South Bank University, à la tête de la Commission C2 de l’IIF consacrée aux sciences et à l’ingénierie alimentaires.

• Date de publication : 12/07/2016

Une nouvelle présidente à la tête de la Commission C2 consacrée aux sciences et à l’ingénierie alimentaires

L’IIF est fier d’annoncer la nomination de Madame Judith Evans, Professeure enseignante à la London South Bank University, à la tête de la Commission C2 de l’IIF consacrée aux sciences et à l’ingénierie alimentaires.

• Date de publication : 06/07/2016

FRIDOC s’enrichit d’une sélection d’articles de l'éditeur MDPI sur le froid

Près de 150 articles de journaux de l'éditeur MDPI, dont des articles de synthèse traitant de diverses technologies du froid sont disponible dans FRIDOC.

• Date de publication : 28/07/2022
• Sujets : Généralités

Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide

L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...

• Dernière mise à jour : 07/11/2023
• Langues : Anglais, Français
• Thèmes : Congélation des aliments