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Méthodes modernes de décongélation et structure musculaire.

Modern thawing methods and muscle structure.

Auteurs : PIATEK M., BARANOWSKA H. M., KRZYWDZIÑSKA-BARTKOWIAK M.

Type d'article : Article

Résumé

It was attempted in the presented study to apply the low-field nuclear magnetic resonance technique in the analysis of molecular dynamics of water in meat thawed using different techniques. Moreover, the structure of these muscle was also evaluated and compared using computer image analysis.

Détails

  • Titre original : Modern thawing methods and muscle structure.
  • Identifiant de la fiche : 30011279
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : Fleischwirtschaft International - vol. 29 - n. 2
  • Date d'édition : 2014

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