Résultats de recherche

Influence de différentes méthodes de refroidissement sous vide sur la qualité des différents morceaux de porc cuits à l’eau.

[In Chinese. / En chinois.]

• Auteurs : CHEN H., LIU B., SONG X., et al.
• Date d'édition : 2016
• Langues : Chinois
• Source : Journal of Refrigeration - vol. 37 - n. 170
• Formats : PDF

Influence du conditionnement sur la qualité du porc surgelé dans un réfrigérateur exempt de givre.

[In Chinese. / En chinois.]

• Auteurs : LI X., LIU B., LI W., et al.
• Date d'édition : 12/2016
• Langues : Chinois
• Source : Journal of Refrigeration - vol. 37 - n. 172
• Formats : PDF

El envasado ultralimpio y la descontaminación con nanoemulsión de orégano alarga la vida útil de la carne picada almacenada a 4°C.

Des emballages ultra-propres et la décontamination des surfaces avec une nano-émulsion d’huile essentielle d’origan prolongent la durée de conservation de la viande hachée stockée à 4° C.

• Auteurs : LÓPEZ GÓMEZ A., ROS-CHUMILLAS M., SOTO JOVER S., et al.
• Date d'édition : 19/06/2018
• Langues : Espagnol
• Mots-clés : Microbiologie, Viande, Bactérie, Plante aromatique, Nettoyage, Experimentation, Emballage, Durée de conservation
• Source : CYTEF 2018. IX Congreso Ibérico y VII Congreso Iberoamericano de Ciencias y Técnicas del Frío, Valencia, España, 19-21 junio 2018.
• Formats : PDF

Recommandé par l'IIF

MAP packaging with essential oils vapours increases the quality and shelf life of refrigerated breaded meat products.

L'emballage sous atmosphère modifiée avec des vapeurs d'huiles essentielles augmente la qualité et la durée de conservation des produits carnés panés réfrigérés.

• Auteurs : ROS-CHUMILLAS M., ANTOLINOS V., SANCHEZ-MARTINEZ M. J., NAVARRO SEGURA L., BUENDIA-MORENO L., MARTÍNEZ HERNÁNDEZ G. B., ESNOZ A., IGUAZ-GAINZA A., LÓPEZ GÓMEZ A.
• Date d'édition : 11/11/2020
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Volaille, Poulet, Conservation, Qualité microbiologique, Huile essentielle, Experimentation, Atmosphère modifiée, Réfrigeration, Emballage
• Source : X Congreso Ibérico y VIII Congreso Iberoamericano de Ciencias y Técnicas del Frío, CYTEF 2020.
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Experimental characterization of airflow inside a refrigerated trailer loaded with carcasses.

Caractérisation expérimentale de l'écoulement d'air à l'intérieur d'une remorque frigorifique chargée de carcasses.

• Auteurs : MERAI M., FLICK D., GUILLIER L., et al.
• Date d'édition : 04/2018
• Langues : Anglais
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 88
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Chromatographic fingerprints supported by artificial neural network for differentiation of fresh and frozen pork.

Empreintes digitales chromatographiques réalisées au moyen d’un réseau neuronal artificiel pour différencier le porc frais et congelé.

• Auteurs : GORSKA-HORCZYCZAK E., HORCZYCZAK M., GUZEK D., et al.
• Date d'édition : 03/2017
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Décongélation, Gaz, Produit frais, Porc, Experimentation, Chromatographie
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 73

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Modelling the fluid flow inside a refrigerated trailer loaded with pork carcasses.

Modélisation de l’écoulement d’air dans un semi-remorque frigorifique chargé de carcasses de porc.

• Auteurs : MERAI M., DURET S., MOUREH J., et al.
• Date d'édition : 24/08/2019
• Langues : Anglais
• Source : Proceedings of the 25^th IIR International Congress of Refrigeration: Montréal , Canada, August 24-30, 2019.
• Formats : PDF

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Giving new life to old ammonia refrigeration plants.

• Auteurs : ODEY M.
• Date d'édition : 16/04/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Ammoniac, Synthèse, Installation frigorifique, Étude de cas, Conversion, Fruit, Frigorigène
• Source : 6^th Conference on Ammonia and CO2 Refrigeration Technology. Proceedings: Ohrid, North Macedonia, April 16-18, 2015.
• Formats : PDF

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A DSC study of the thermal properties of dry-cured ham.

Étude par calorimétrie différentielle à balayage des propriétés thermiques du jambon séché.

• Auteurs : TOLSTOREBROV I., BANTLE M., EIKEVIK T. M.
• Date d'édition : 23/06/2014
• Langues : Anglais
• Source : 3^rd IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: London, UK, June 23-25, 2014
• Formats : PDF

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Freezing of pork meat under static electric field: impact on ice crystals size and structure.

Congélation de viande de porc sous un champ électrique statique : impact sur la taille et la structure des cristaux.

• Auteurs : XANTHAKIS E., CHEVALLIER S., LE BAIL A., et al.
• Date d'édition : 02/04/2013
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Porc, Cristal, Congélation, Champ électrique
• Source : 2^nd IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Paris, France, April 2-4, 2013.
• Formats : PDF

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Phase change under static electrical field; in the case of lipids.

Changement de phase sous champ électrique statique : cas des lipides.

• Auteurs : LE BAIL A., JHA P., XANTHAKIS E.
• Date d'édition : 07/04/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Lipide, Viande, Surfusion, Porc, Experimentation, Congélation, Changement de phase, Champ électrique
• Source : 4^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Auckland, New Zealand, April 7-9, 2016.
• Formats : PDF

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Experimental measurement and numerical modelling of cooling rates of bulk-packed chicken drumsticks during forced-air freezing.

Mesure expérimentale et modélisation numérique des taux de refroidissement de pilons de poulet emballés en vrac soumis au refroidissement par air forcé.

• Auteurs : HOANG D., LOVATT S. J., OLATUNJI J. R., CARSON J. K.
• Date d'édition : 06/2020
• Langues : Anglais
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 114
• Formats : PDF

Étude expérimentale sur la décongélation d’agneaux par champ électrostatique à haute tension.

[In Chinese. / En chinois.]

• Auteurs : TANG S., LI B., GAO Z.
• Date d'édition : 06/2016
• Langues : Chinois
• Mots-clés : Décongélation, Agneau, Viande, Qualité, Performance, Haute tension, Experimentation
• Source : Journal of Refrigeration - vol. 37 - n. 169
• Formats : PDF

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Freezewave: a new european project on freezing under microwaves irradiations.

Freezewave : un nouveau projet européen sur la congélation par rayonnement à micro-ondes.

• Auteurs : LE BAIL A., CURET S., HAVET M., et al.
• Date d'édition : 06/04/2018
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Irradiation, Micro-onde, Viande, Qualité, Experimentation, Cristallisation, Congélation
• Source : 5^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Beijing, Chine, 6-8 avril 2018
• Formats : PDF

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Review on the impact of electrical and magnetic disturbances during freezing.

Synthèse sur l’impact des perturbations électriques et magnétiques pendant la congélation.

• Auteurs : LE BAIL A., JHA P. K., XANTHAKIS E., et al.
• Date d'édition : 06/04/2018
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Produit alimentaire, Viande, Qualité, Synthèse, Experimentation, Cristallisation, Congélation, Champ magnétique
• Source : 5^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Beijing, Chine, 6-8 avril 2018
• Formats : PDF

Maîtrise de la température et durabilité, les défis de l'impression 3D de la viande

La maîtrise de la température est un facteur clé qui limite encore l'application de l'impression 3D dans l'industrie de la viande, d’après de récentes publications...

• Date de publication : 26/01/2023
• Sujets : Technologie

Méthodes de refroidissement efficaces pour réduire le stress thermique chez les porcs

Les paramètres microclimatiques tels que la température de l’air et l’humidité sont des indicateurs importants du bien-être animal. En outre, le stress thermique a un plus grand...

• Date de publication : 22/10/2020

Un entrepôt frigorifique au Cameroun (en anglais).

The first stage of construction of the refrigerated warehouse.

• Date de publication : 22/07/2015

LED lighting extends the colour shelf life of meat

Researchers from Kansas State University, USA, claim they have proved that the use of LED lights in refrigerated display cabinets can improve the shelf life of fresh meat.

• Date de publication : 09/05/2012

L'EFSA publie un avis scientifique sur les températures d'entreposage et de transport de la viande (en anglais)

Selon l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments, "la viande peut être transportée à des températures supérieures à la valeur maximale actuelle autorisée de 7°C."

• Date de publication : 17/04/2014