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Document IIF

Modèle généralisé pour la simulation de la réfrigération des produits alimentaires. Développement et validation d'une méthode numérique prédictive.

Generalized model for the simulation of food refrigeration. Development and validation of the predictive numerical method.

Auteurs : CAMPAÑONE L. A., GINER S. A., MASCHERONI R. H.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

A generalized mathematical model was developed to simulate food refrigeration in air. The model takes into account surface water evaporation. It allows food physical properties to be considered as functions of temperature and/or composition, while providing means for including internal heat generation, composite materials (for instance, flesh and skin) and time-varying external temperature and humidity. Wetted surfaces and packaging can also be accounted for by the model, which can be used for spheres, infinite or finite cylinders, slabs. The numerical method was developed using the Crank-Nicolson scheme, and compared with exact analytical solutions as well as with experimental data on the refrigeration of various foods.

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Format PDF

Pages : 975-984

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Generalized model for the simulation of food refrigeration. Development and validation of the predictive numerical method.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0804
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 25 - n. 7
  • Date d'édition : 11/2002

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