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Modèle mathématique de la conduction thermique des produits alimentaires.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : MIRONCHUK Ju. A., CEPURNENKO V. P.

Type d'article : Article

Résumé

On a élaboré un modèle mathématique de la conduction thermique des produits alimentaires en tenant compte de leur structure. Selon ce modèle, le facteur principal qui influence la conduction thermique du produit est l'épaisseur des parois des cellules élémentaires, qui est déterminée par la teneur en eau du jus intracellulaire. Le modèle a été approuvé à l'aide de données expérimentales de la conduction thermique pour différentes viandes. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2801
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 5
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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