La détermination simultanée de la conductivité et de la diffusivité thermiques des produits alimentaires à l'aide d'une sonde de source de chaleur ponctuelle : analyse théorique.

Simultaneous determination of thermal conductivity and diffusivity of foods using a point heat source probe: a theoretical analysis.

Type d'article : Article

Résumé

On a calculé par ordinateur un modèle mathématique servant à examiner du point de vue théorique l'applicabilité de la méthode de la source de chaleur ponctuelle continue à la détermination simultanée de la conductivité et de la diffusivité thermiques des produits alimentaires, grâce à l'introduction des méthodes adéquates de compression de données. Les résultats obtenus pour la conductivité thermique de 15 produits différents coïncidaient parfaitement avec les données présentes dans la littérature scientifique (l'écart maximum étant de 2,5 %), alors que pour la diffusivité thermique cette correspondance était satisfaisante seulement pour les produits à forte diffusivité. Un faible coefficient de conductance thermique globale par contact a provoqué une erreur de 46 % dans la détermination de la conductivité et de 35 % dans le cas de la diffusivité.

Détails

Titre original : Simultaneous determination of thermal conductivity and diffusivity of foods using a point heat source probe: a theoretical analysis.
Identifiant de la fiche : 1995-3555
Langues : Anglais
Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 27 - n. 6
Date d'édition : 1994

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Mesures thermodynamiques;
Réfrigération des aliments
Mots-clés : Conductivité thermique; Produit alimentaire; Mesure; Conception; États-Unis; Équipement; Diffusivité thermique