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Document IIF

Modèle probabiliste de croissance microbienne lors de l'entreposage frigorifique des aliments.

A probabilistic model for microbial growth during cold storage of foods.

Auteurs : NICOLAI B. M., IMPE J. F. van, MARTENS T., BAERDEMAEKER J. de

Résumé

On décrit un modèle dynamique probabiliste de la croissance microbienne lors de l'entreposage frigorifique des aliments. On modèlise l'état physiologique des micro-organismes selon une variable randomisée. On évalue les paramètres moyens du modèle, d'après un ensemble de courbes de croissance et d'inactivation de l'organisme Brochothrix thermosphacta, à température constante. On a estimé la matrice de covariance des paramètres modèles par la méthode Monte Carlo. On valide le modèle sur base d'un ensemble indépendant de courbes de croissance-inactivation, en conditions de modifications dynamiques des températures. On montre que les marges de fiabilité des courbes de croissance et d'inactivation prévues peuvent être très larges.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 232-239

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : A probabilistic model for microbial growth during cold storage of foods.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0925
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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