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Modélisation du transfert de chaleur instable des systèmes de produits alimentaires humides à plusieurs composants, lors du changement de phase.

Modelling of unsteady heat transfer in multicomponent moisture-containing food systems undergoing phase change.

Auteurs : FIKIIN K. A.

Résumé

The paper considers some general aspects of the mathematical description of heat transfer in food objects of arbitrary configuration with or without internal phase transitions. Special attention is devoted to the analysis of unsteady heat conduction by solving a unified nonlinear moving boundary problem, formulated for the entire studied domain, as a contemporary tool for modelling of conduction phase-change processes. Practical recommendations are given for prediction of the unsteady temperature, enthalpy and phase-content fields and of the cooling and freezing (heating and thawing) times of foods in various heat transfer situations.

Détails

  • Titre original : Modelling of unsteady heat transfer in multicomponent moisture-containing food systems undergoing phase change.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0922
  • Langues : Anglais
  • Source : Modelling of thermal properties and behaviour of foods during production, storage and distribution. Proceedings.
  • Date d'édition : 23/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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