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Transfert de chaleur et de masse : modélisation et conception de processus pour les produits alimentaires réfrigérés ou surgelés.

Heat and mass transfer: modelling and process design in refrigerated foodstuffs.

Auteurs : CLELAND A. C.

Résumé

The models for heat and mass transfer that engineers will use in the next century in food refrigeration process design are expected to seek advantage through food product quality improvement rather more than through greater engineering efficiency.

Détails

  • Titre original : Heat and mass transfer: modelling and process design in refrigerated foodstuffs.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2239
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration for tomorrow: challenges and solutions. Proceedings of the Centenary conference of the British Institute of Refrigeration.
  • Date d'édition : 10/11/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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