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Presque tout sur la technologie de la réfrigération des produits alimentaires (22). 3. Technologie et génie de la congélation. 3.1. Principes de base du processus de congélation.

Prawie wszystko o Technologii chlodniczej zywnosci (22). 3. Technologia i technika zamrazania. 3.1. Teoretyczne podstawy procesu.

Auteurs : POSTOLSKI J.

Type d'article : Article

Résumé

The basic principles of the freezing process are presented in the present part of the paper, including issues concerning water as the basic component of food, the amount of frozen water, phase change of water, crystallization, and the processes occurring in non-frozen water solutions. The next part will deal with contemporary freezing technologies (see this Bulletin, reference 2007-1164).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 397-402

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Prawie wszystko o Technologii chlodniczej zywnosci (22). 3. Technologia i technika zamrazania. 3.1. Teoretyczne podstawy procesu.
  • Identifiant de la fiche : 2007-1165
  • Langues : Polonais
  • Source : Technika Chlodnicza i Klimatyzacyjna - vol. 128 - n. 10
  • Date d'édition : 2007

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