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Document IIF

Prévision de la durée de conservation des produits réfrigérés de quatrième gamme.

Shelf-life prediction of minimally-processed chilled foods.

Auteurs : MCKENNA B. M.

Résumé

The paper outlines the prediction software systems available and reviews the limitations involved. The limitations, although significant, have not inhibited the process and are mostly related to food and microbiological data deficiencies. Most serious amongst these is the lack of kinetic data for microbial growth and decay over a sufficiently wide range of substrate characteristics together with an almost complete absence of data in the temperature range where growth has stopped and killing/decay has not yet started.

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Format PDF

Pages : 2-10.

Disponible

Gratuit

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Détails

Titre original : Shelf-life prediction of minimally-processed chilled foods.
Identifiant de la fiche : 2000-1412
Langues : Anglais
Source : 20^th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
Date d'édition : 1999

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Indexation

Thèmes : Réfrigération des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Produit réfrigéré; Produit frais; Prévision; Durée de conservation