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Document IIF
Indice global de qualité et évaluation de l'effet des multiples facteurs sur la durée de conservation des aliments réfrigérés.
Total quality index and evaluation of the multi-factor effect on shelf life of refrigerated foods.
Auteurs : AKTERIAN S.
Résumé
L'approche proposée essaie d'associer qualité globale, durée de conservation et cinétique de dégradation de la qualité. Le modèle proposé pour les aliments réfrigérés emballés sous atmosphère contrôlée et emballés sous atmosphère modifiée généralise l'effet de deux facteurs : température et concentration en oxygène. Le modèle proposé couvre les modèles connus établis seulement en fonction de la température.
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Format PDF
Pages : p 133-138
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Détails
- Titre original : Total quality index and evaluation of the multi-factor effect on shelf life of refrigerated foods.
- Identifiant de la fiche : 1997-1514
- Langues : Anglais
- Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
- Date d'édition : 02/10/1996
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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