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Quelques points critiques du développement technologique des industries alimentaires.

Auteurs : FEILLET P.

Type d'article : Article

Résumé

Conserver le plaisir de la table tout en garantissant aux consommateurs la sécurité de leur alimentation est le métier quotidien de l'ensemble des partenaires de la filière agro-alimentaire. Sans prétendre à l'exhaustivité, on présente six technologies dont la maîtrise est particulièrement importante pour relever ce défi : aéraulique (maîtrise de la circulation de l'air dans les usines), capteurs (mesure et analyse des paramètres de fabrication et des caractéristiques des produits), conception assistée des aliments (optimisation simultanée des formulations et des procédés), écologie microbienne (recherche du meilleur équilibre microbiologique en cours de fabrication et au sein des aliments), logistique (optimisation des flux de matières et de la traçabilité) et technologies douces (assurant la qualité sanitaire des aliments sans dégrader leurs propriétés sensorielles). La nécessité d'accompagner les avancées techniques par des études visant à mieux comprendre leurs conditions d'acceptabilité par les consommateurs est soulignée.

Détails

  • Titre original : Quelques points critiques du développement technologique des industries alimentaires.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2761
  • Langues : Français
  • Source : C. R. Acad. Agric. Fr. - vol. 86 - n. 5
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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