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Utilisation de coulis cryogénique pour la congélation ultra rapide de produits chauds.

Auteurs : PATHIER D., GERARD A., DENAVAUT M.

Type d'article : Article

Résumé

Lorsque l'immersion dans de l'azote liquide d'un produit chaud ne procure pas un processus de congélation assez rapide, nous avons parfois besoin d'une méthode encore plus rapide. une solution consiste à remplacer l'azote liquide pur par un coulis cryogénique, une suspension de particules solides dans de l'azote liquide.

Détails

  • Titre original : Utilisation de coulis cryogénique pour la congélation ultra rapide de produits chauds.
  • Identifiant de la fiche : 30020419
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 104 - n. 1159
  • Date d'édition : 09/2016
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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