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Effect of Freezing Wheat Dough Enriched with Calcium Salts with/without Inulin on Bread Quality.
Effet de la congélation de la pâte de blé enrichie en sels de calcium avec/sans inuline sur la qualité du pain.
Effect of High Pressure on the Properties of Chocolate Fillings during Long-Term Storage.
Effet de la pression élevée sur les propriétés des fourrages au chocolat pendant le stockage à long terme.
Document IIF
Insight into quality, microstructure, and protein physicochemical properties of Monopterus albus frozen with liquid nitrogen.
Aperçu de la qualité, de la microstructure et des propriétés physico-chimiques des protéines de Monopterus albus congelées à l'azote liquide.
Sorbets as functional food products, unexplored food matrices, their challenges, and advancements.
Les sorbets en tant que produits alimentaires fonctionnels, les matrices alimentaires inconnues, leurs défis et leurs avancées.
Changes in muscle quality and physicochemical characteristics of chicken breast subjected to ultrasound-assisted immersion freezing during long-term frozen storage.
Modification de la qualité musculaire et des caractéristiques physicochimiques de la poitrine de poulet soumise à une congélation par immersion assistée par ultrasons pendant une conservation à l'état congelé de longue durée.
The Investigation of Protein Profile and Meat Quality in Bovine Longissimus thoracic Frozen under Different Temperatures by Data-Independent Acquisition (DIA) Strategy.
L'étude du profil protéique et de la qualité de la viande dans le Longissimus thoracis bovin congelé à différentes températures par la stratégie d'acquisition indépendante des données (DIA).
Potential of the vacuum-assisted freeze concentration applied to the cheese whey.
Potentiel de la concentration par congélation assistée sous vide appliquée au lactosérum du fromage.
Effect of immersion freezing on water migration in Huangguan pears.
Effet de la congélation par immersion sur la migration de l'eau dans les poires Huangguan.
Influence de la nébulisation sur la conservation de viande dans une vitrine réfrigérée.
The interrelation between ice crystal size and the texture of commercial ice cream: a quantitative analysis.
Corrélation entre la taille des cristaux de glace et la texture de la crème glacée commerciale : une analyse quantitative.
Efectos de los tratamientos post-cosecha con flujo de aire caliente sobre la calidad de limones ‘fino’.
Effets des traitements post-récolte par flux d'air chaud sur la qualité des citrons "fino".
Effects of different freezing methods on muscle qualities and myofibrillar protein properties of red drum (Sciaenops ocellatus) during storage.
Effets de différentes méthodes de congélation sur les qualités musculaires et les propriétés protéiques myofibrillaires du tambour rouge (Sciaenops ocellatus) au cours du stockage.
Effect of sono-osmodehydration pretreatment on the mass transfer kinetics, freezing characteristics and quality attributes of frozen carrot (Daucus carota).
Effet du prétraitement par sono-osmodéshydratation sur la cinétique du transfert de masse, les caractéristiques de congélation et les attributs de qualité de la carotte congelée (Daucus carota).
Cryoprotective Roles of Carboxymethyl Chitosan during the Frozen Storage of Surimi: Protein Structures, Gel Behaviors and Edible Qualities.
Rôles cryoprotecteurs du Carboxyméthyl chitosan pendant le stockage congelé du Surimi : structures protéiques, comportements du gel et qualités comestibles.
Myofibrillar Protein Interacting with Trehalose Elevated the Quality of Frozen Meat.
L'interaction de la protéine myofibrillaire avec le tréhalose permet d'améliorer la qualité de la viande congelée.
Veille sectorielle
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Optimiser l’entreposage frigorifique des oranges sanguines pour renforcer leurs antioxydants et anthocyanes
Une étude menée par l’Université de Floride démontre que des températures d’entreposage comprises entre 6 et 12 °C augmentent de manière significative la concentration en...
Réduire le gaspillage alimentaire : peut-on conserver les sardines en conserve ouvertes au réfrigérateur ?
Des chercheurs de l’Université de Porto ont étudié la durée de conservation à 4° C de sardines en boîte une fois ouvertes, selon le type d’assaisonnement (sardines en saumure, huile...
Encyclopédie du Froid
1 résultat
Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
