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Document IIF
Effect of different freezing temperatures on the physical, technological, and organoleptic properties of aged semimembranosus muscles from farmed fallow deer (Dama dama).
Effet de différentes températures de congélation sur les propriétés physiques, technologiques et organoleptiques de muscles semi-membraneux maturés de daims d’élevage (Dama dama).
Effects of active paper sheets on the quality of cherry tomatoes during cold storage.
Effets des feuilles de papier actif sur la qualité des tomates cerises lors de l’entreposage frigorifique.
Effect of Freezing Wheat Dough Enriched with Calcium Salts with/without Inulin on Bread Quality.
Effet de la congélation de la pâte de blé enrichie en sels de calcium avec/sans inuline sur la qualité du pain.
Effect of High Pressure on the Properties of Chocolate Fillings during Long-Term Storage.
Effet de la pression élevée sur les propriétés des fourrages au chocolat pendant le stockage à long terme.
Insight into quality, microstructure, and protein physicochemical properties of Monopterus albus frozen with liquid nitrogen.
Aperçu de la qualité, de la microstructure et des propriétés physico-chimiques des protéines de Monopterus albus congelées à l'azote liquide.
Cryoprotective effects of glycerol on the structure and function of myofibrillar proteins in pork patties with multiple freeze-thaw cycles.
Sorbets as functional food products, unexplored food matrices, their challenges, and advancements.
Les sorbets en tant que produits alimentaires fonctionnels, les matrices alimentaires inconnues, leurs défis et leurs avancées.
Changes in muscle quality and physicochemical characteristics of chicken breast subjected to ultrasound-assisted immersion freezing during long-term frozen storage.
Modification de la qualité musculaire et des caractéristiques physicochimiques de la poitrine de poulet soumise à une congélation par immersion assistée par ultrasons pendant une conservation à l'état congelé de longue durée.
Insights into frozen quality preservation and energy conservation of salted swamp eel (Monopterus albus) fillets.
Analyse de la préservation de la qualité et de l'économie d'énergie lors de la congélation de filets d'anguille des marais salée (Monopterus albus).
Effect of immersion freezing on water migration in Huangguan pears.
Effet de la congélation par immersion sur la migration de l'eau dans les poires Huangguan.
Effect of static and oscillating magnetic fields on the freezing kinetics of water and tomato puree.
Effet de champs magnétiques statiques et oscillants sur la cinétique de congélation de l’eau et de la purée de tomate.
The effects of high hydrostatic pressure on grouper fillet aging.
Effets de la haute pression hydrostatique sur le vieillissement de filets de mérou.
Effects of different initial temperature on precooling rate and cold chain quality of broccoli.
Effets de différentes températures initiales sur la vitesse de pré-refroidissement et la qualité de la chaîne du froid du brocoli.
Relating microstructure evolving to quality changes in pork meat at different superchilling conditions.
Relier l’évolution de la microstructure à l’altération de la qualité dans la viande de porc dans différentes conditions de superréfrigération.
Potential of the vacuum-assisted freeze concentration applied to the cheese whey.
Potentiel de la concentration par congélation assistée sous vide appliquée au lactosérum du fromage.
Veille sectorielle
2 résultats
Optimiser l’entreposage frigorifique des oranges sanguines pour renforcer leurs antioxydants et anthocyanes
Une étude menée par l’Université de Floride démontre que des températures d’entreposage comprises entre 6 et 12 °C augmentent de manière significative la concentration en...
Réduire le gaspillage alimentaire : peut-on conserver les sardines en conserve ouvertes au réfrigérateur ?
Des chercheurs de l’Université de Porto ont étudié la durée de conservation à 4° C de sardines en boîte une fois ouvertes, selon le type d’assaisonnement (sardines en saumure, huile...
Encyclopédie du Froid
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Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
