Optimiser l’entreposage frigorifique des oranges sanguines pour renforcer leurs antioxydants et anthocyanes

Les oranges sanguines tirent leur nom de la couleur rouge foncé de leur chair et du pigment antioxydant que leur peau renferme. Des recherches ont révélé que les oranges sanguines (Citrus sinensis L. Osbeck) sont riches en composés aux propriétés bénéfiques, tels que les anthocyanes et autres flavonoïdes, des polyphénols, des acides hydroxycinnamiques et de l’acide ascorbique, qui apportent divers bienfaits pour la santé par leur effet antioxydant.

 

Couramment cultivées en Italie et en Espagne, les oranges sanguines développent dans leur chair des niveaux d’anthocyanes élevés sur une large plage de température dans les régions spécifiques de Valence (Espagne) et de Sicile (Italie), au climat méditerranéen. Cependant, dans les régions tropicales ou subtropicales telles que l’État de São Paulo (Brésil) ou la Floride (États-Unis), les oranges sanguines contiennent des concentrations d’anthocyanes faibles ou négligeables à maturité commerciale, ce qui limite leur potentiel économique. En outre, dans ces régions, entreposer les oranges sanguines à température ambiante ou les laisser sur l’arbre au-delà de leur maturité commerciale peut dégrader les composés bioactifs et réduire rapidement la durée de conservation en raison de la perte en eau, de l’augmentation de la respiration, de la sénescence et de la décomposition fongique.

 

L’entreposage frigorifique des oranges sanguines permet de préserver leur qualité, de ralentir leur respiration et de limiter leur décomposition. Des chercheurs de l’Université de Floride ont donc évalué les effets de différentes températures après récolte (6, 8, 10 et 12 °C) afin de déterminer la température d’entreposage la plus optimale pour les oranges sanguines de la variété « Budd Blood ».

 

Ils ont constaté qu’un entreposage à une température comprise entre 6 et 12 °C améliore de manière significative l’accumulation d’anthocyanes, la teneur en substances phytochimiques et l’activité antioxydante de ces fruits. Plus précisément, des températures de 10-12 °C ont entraîné les plus fortes augmentations d’anthocyanes, de composés phénoliques et de l’activité antioxydante au cours des 60 jours d’entreposage. En revanche, un entreposage entre 6 et 8 °C s’est avéré plus efficace pour maintenir la fermeté du fruit, limiter la perte de masse et préserver la teneur en sucre.

 

Ces résultats offrent des indications précieuses sur l’optimisation de l’entreposage après récolte comme stratégie simple et efficace pour renforcer les propriétés bénéfiques pour la santé et l’attrait visuel des oranges sanguines cultivées dans les climats tropicaux et subtropicaux.

 

Pour plus d’informations, l’étude complète est publiée en accès libre dans Food Chemistry Advances.

 

 

Source

Habibi, Fariborz, et al. “Postharvest storage temperature strategies affect anthocyanin levels, total phenolic content, antioxidant activity, chemical attributes of juice, and physical qualities of blood orange fruit.” Food Chemistry Advances 4 (2024): 100722. https://doi.org/10.1016/j.focha.2024.100722