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Des techniques de cryoextraction pour un vin de meilleure qualité gustative ?

Une étude menée récemment en Espagne suggère que la congélation à basses températures des raisins blancs dans le processus de vinification produit des vins plus aromatiques que les vins produits avec les techniques traditionnelles. 

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Des études ont rapporté que pour les raisins blancs, notamment le muscat d’Alexandrie, le contact entre le jus du raisin et la peau renforce les arômes de cette variété et les vins obtenus ont des arômes remarquables.

 

La congélation du raisin est une te...

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