Alimentation et cancer. Evaluation des données scientifiques.

Auteurs : RIBOLI E., DECLOITRE F., COLLET-RIBBING C.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Les auteurs ont analysé près de 2 000 références et les enquêtes les plus récentes, tant en termes de surveillance épidémiologique qu'en termes expérimentaux, et en tirent des conclusions mesurées et discutées. Les interactions entre certains nutriments (acides gras, vitamines, minéraux, fibres alimentaires, xénobiotiques) et les processus cellulaires et moléculaires de la cancérogenèse ou de la protection contre cette maladie sont ensuite abordés. L'ouvrage est divisé en 3 grandes parties : données générales sur les relations entre cancer et alimentation (situation du cancer et de la consommation alimentaire en France et dans quelques pays occidentaux) ; données épidémiologiques ; rôle de certains composants spécifiques de l'alimentation.

Détails

Titre original : Alimentation et cancer. Evaluation des données scientifiques.
Identifiant de la fiche : 1997-3145
Langues : Français
Sujet : Chiffres, économie
Édition : Tec & Doc - Lavoisier - France/France
Date d'édition : 12/1996
ISBN : 2743001119
Source : Source : 576 p. (15.5 x 24); fig.; tabl.; index; FRF 680.00.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Histoire du froid;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Froid et produits périssables : économie et statistiques
Mots-clés : France; Produit alimentaire; Contamination; Consommation; Cancer; Vitamine; Qualité nutritionnelle; Statistique; Santé; Historique; Acide gras