PartagerAméliorations de l'efficacité du refroidissement des porcs.
Poprawa efektywnosci chlodzenia miesa wieprzowego.
Auteurs : GRZEBIELEC A., RUSOWICZ A., BARANOWSKI P. A.
Type d'article : Article
Résumé
Pork cooling rate has a major impact on both the quality of the final product and the energy efficiency of the process. Too slow cooling causes the pH dropes too quickly meat. Too rapid cooling causes that you may experience a so-called cooling shrinkage.
Détails
- Titre original : Poprawa efektywnosci chlodzenia miesa wieprzowego.
- Identifiant de la fiche : 30011653
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 49 - n. 2
- Date d'édition : 02/2014
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